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文\江苏石油 黄卿
因防疫需要，响应政府号召，居家不出门。前些天，怀着一颗萌动的心，戴上口罩和手套，去了一趟三牌楼菜市场，大把大把地采购回来各种新鲜蔬菜，其中包括一大把菜薹。
大别山的做法，腊肉炒大蒜，大肉炒菜苔。一通急不可耐，稍后上得桌来，油绿的菜薹，红亮的腊肉，配上白底的瓷盘，甚是悦目。沏上一壶六安瓜片，酽酽的浓茶，搭配起来，就是人间好时节。谁曾想这满布浓浓烟火气的菜，却透着清爽脆甜，其味绝不比香椿头逊色。
菜薹，南京人俗称菜心。春回大地，万物复苏，绿叶蔬菜开花前抽发的嫩茎迅速生长使植株增高，此“茎”即谓“薹”。平日常见的有青菜薹和紫菜薹两种。不管是哪种菜薹，都得抓紧，稍不注意，嫩茎即逝。
菜薹本是时令蔬菜，而早春的菜薹更是嫩地出类拔萃。一到“烟柳风丝拂岸斜”时，就迎来了菜薹最为青春的年华。此时的菜薹将花未花，水灵灵，绿油油，无论青紫，送一棵至鼻前，闻到的是整个春天的味道。
春风潜入夜，润物细无声。经过一夜春雨的浸润，菜薹溢出了水汪汪的绿意，格外娇嫩。瞧那细腻嫩滑的茎杆肥嫩婀娜，含苞待放的鹅黄花蕾娇羞可人，它们静静地立在晨风中，满满地充满了人间的烟火气。
元朝诗人吕诚曾写到：“江乡正月尾，菜薹味胜肉。茎同牛奶腴，叶映翠纹绿。每辱邻家赠，颇慰老夫腹。囊中留百钱，一日买一束。”菜薹之美，古人早已享之。
清代陆钟辉在《菜薹》里这样形容：“菜甲乍生薹，肥嫩胜笋蕨。”眼下，正值早春，春阳沐浴，细雨滋润，菜薹棵棵肥嫩，鲜绿滴翠，正是吃菜薹的最佳时节。柔嫩多汁的茎秆，滑爽清香的菜叶，富含营养的花蕾，简直是春之味的组合体。
我还是喜欢把菜薹与腊肉同炒。切得薄薄的暗红色腊肉片，配着碧绿的菜薹，油光发亮，一副晶莹透亮的模样，应了那句“红嘴绿鹦哥”。也有人觉得，菜薹的鲜美，无须调料，薄油寡水，足矣。还有人喜欢用菜薹做三鲜汤，也是不错的选择。
女作家池莉对菜薹“情有独钟不离不弃”，她曾在《假如你没有吃过菜薹》中这样写道：菜薹绝对不会辜负你，它冰清玉洁，纤尘不染，极易料理，掐成几段，清水过过，放进锅里，只须翻炒几下，就香气四溢，且荤素凉拌，般般相宜。菜薹炒腊肉之所以经典，那是因为有了菜薹腊肉更香，而不像一般蔬菜那样，靠肉长香。别忘了菜薹的菜汁，得浇在刚出笼的热白米饭上，那龙胆紫的颜色紫水晶的光泽，美味指数无法衡量，只好用最时髦的养生热词：满满都是花青素啊！
菜薹易得亦易老，一个是上市时间短，一个是保存时间短，一不小心就会错失口福，还是早早下手为妙。 |
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发表于 2020-3-15 19:16:53
