故乡的味道

羊君

    文\仪征化纤  薛月霞

    我十六岁时离开故乡外出求学，先在北方上学，后到南方工作。一转眼，离开故乡已经四十多个年头了。期间，吃过兰州的牛肉拉面、北京的烤鸭，尝品过南京的鸭血粉丝、扬州的五亭包子等，这些带有地域特色的美食数不胜数，也很好吃，但令我心心念念，难以忘怀的还是家乡的菜麦饭。

    菜麦饭，顾名思义，就是以蔬菜和面粉为主要原料，当然还要配上与之相匹配的必要辅料。菜麦饭可选的原料很广泛， 荠菜、洋槐花、榆钱、苜蓿、茄子、豆角等，甚至连土豆也可以，几乎所有的蔬菜都可以用来做菜麦饭，可见菜麦饭是多么地亲民。在众多的菜麦饭中，我最喜欢的是洋槐花麦饭。

    做洋槐花麦饭要选用含苞欲放的洋槐花，母亲说半开的洋槐花相比较而言口感更好，更适合作菜麦饭，盛开的洋槐花就老了，味道不鲜嫩。先把捋下来的洋槐花，择去残枝和败叶，用清水淘洗干净，控干水后倒进一个大面盆里，边加面粉边轻轻翻拌（是翻拌不是搅拌吆！），要让每粒洋槐花上都沾上面粉，面粉的量以拌好的洋槐花不粘手为宜。大锅中加水烧开，放上篦子、铺上笼布、再将拌好的洋槐花倒在笼布上，大火烧开后转小火蒸20分钟，一锅香甜四溢的洋槐花麦饭就可以出锅了。端出蒸好的洋槐花麦饭倒进盆子里，浇上浇汁，搅拌均匀就可以大块朵颐了。我常常等不及母亲搅拌，也顾不得烫手，就迫不及待地从母亲的胳膊下伸出小手，抓起一把菜麦饭，就往嘴里塞，那味道，真是鲜美得眉毛也要掉下来了，令我至今难忘。

    要想让菜麦饭的味道好，浇汁也很重要。把蒜剥皮捣成蒜泥放在碗中，加入少量的辣椒面，然后倒入滚烫的油，搅拌均匀再加入适量的盐、醋和酱油。记住一定是要用滚烫的油哦，不然的话，蒜的香味就发挥不出来了。

    菜麦饭的做法看起来很简单，但实际操作起来还是有不少的技巧。好的菜麦饭，外形鲜艳甚是好看，味道香甜可口，真可谓色香味俱全。母亲说做菜麦饭一个最大的技巧就是在加面粉的时候，也要加少许的食用碱，这样可以最大限度地保持蔬菜的颜色和鲜美，当然食用碱的用量也因蔬菜的种类不同而不同，我只能偷偷地告诉你，食用碱的用量是酌情把握了(哈哈哈!)。还有一个技巧就是蒸熟后要立即开锅，不能闷。

    又是一年洋槐花飘香的季节，在外漂泊的我没有办法回到故乡，品尝故乡洋槐花麦饭的香甜，但洋槐花麦饭的味道却一直铭记在心,不曾忘怀。因为那是故乡的味道，也是母亲的味道！

宝石花的心

  

宝石花的心

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羊君

    

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