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文\河南平顶山石油 赵晓军
饺子皮薄馅嫩，入口溢香，是家家户户餐桌上一道最为常见的靓丽风景。
然而，童年的记忆里，饺子却并不钟情于我们这一代50后，饺子给予我们的，仅仅是对过年的一种期盼而已，一碗热腾腾的饺子，成了五六十年代过年的象征。
在那个“人有多大胆，地有多高产”的年代，家里的面袋子其实就是判定贫富的标准之一。我们家缺少劳力，生产队一年分不了多少粮食，可也并没有到那种揭不开锅的地步，偶尔会出现青黄不接，几位伯父也都会及时接济我们，饿肚子的事几乎没有发生过，但是吃饺子对我们这些生于此时长于此时的孩童来说，只能是一种奢望，馋了的时候，也不过在梦中流流口水而已。
那时候，孩子们除了贪玩，剩下来的就是巴望着新年早早到来，一是小伙伴们都有新衣裳穿，二是有香喷喷的饺子吃。
盼星星盼月亮，终于把 春节搬到了饭桌上。我学着大人的模样儿幹饺子皮，母亲欢天喜地为我们捏饺子。那时的饺子馅不全是用大肉调制，而是用肥肉炼出油后，把油渣剁碎，再拌上萝卜大葱和调料即可。这种油渣饺子在那个年代真的是非常流行，煮熟之后，咬上一口，脆香脆香，满嘴流油，甭提多惬意了。
油渣饺子是我童年最美好的记忆，每每想起，仍然是回味无穷。
高中毕业后，紧接着就当兵到了湖北，一日三餐的大米饭吃了整整七年，饺子依然是只有节日才能品尝的稀罕物。
等我脱下军装回到家乡后，家里的生活条件已经大有改善，改三差五地吃上一顿饺子，已经不再是什么新鲜事儿。
饺子虽然好吃，但包起来还是挺费劲的。从剁肉制馅到和面擀皮，的确是耗时费力，所以馋了的时候，去饭店救救 现急也不失为一种便捷选择。
随着时间的推移，人们生活越来越好，生活质量也越来越高，就拿包饺子这件小事来说，过去嫌包饺子费事，如今简单到随包随吃，并且是不断变着花样吃饺子。
家里买有一台小型绞肉机，省去了传统的剁肉习惯，几分钟就能解决问题。菜市场上饺子皮大量供应，又省去了和面擀皮的繁琐工程。买菜时捎带买一些饺子皮，一个人就能包出百变不同的饺子来。油渣饺子不利于健康，很早就退出历史舞台，更多的花样饺子正在不断地刷新着我们的饮食生活。
大肉羊肉牛肉，配以不同的蔬菜，就能包出十几种不同口味的荤菜饺子，鸡蛋配上韭菜、荠菜、芹菜、茴香菜、红萝卜等时令蔬菜，也能包出十几种素菜饺子。如果时间充足，可以多包一些放进冰箱冷冻，天天都有饺子吃，天天都在过大年，其乐融融，其乐无穷。
菜市场上不仅有成品的饺子皮，并且还有很多馄饨皮在热卖。包馄饨比包饺子更加便捷省事，把不同口味的食材放进绞肉机打成肉泥，然后打入一个鸡蛋，再撮以葱花及各种调料配制而成。只需要一点点的馅料，就能在短时间内包出一大堆的特色馄饨，出锅时撒上一些韭菜紫菜虾皮，再浇上一点点芝麻油和香醋，味道极其鲜美。
民以食为天，只要我们肯动脑子肯动手，小小厨房也有无限乐趣，也能酿造出自己喜欢的美食文化。 |
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发表于 2020-3-21 20:32:16
