马上注册！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
×
走进吉林石化染料厂食堂，首先映入眼帘的是整齐干净的桌椅。迈进后厨操作间，一位身着洁白厨师服的师傅正在炒菜。他是吉化职工疗养院的大厨孙成伟，是专门到染料厂进行支援服务的。
“西葫芦洗净,削去外皮内瓤,对着切成菱形片。炒锅内放油少许烧热，将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒,鸡蛋要炒成7成熟,未凝固时盛出，这时鸡蛋呈嫩黄色，特别漂亮……”孙师傅边炒边介绍。不一会儿，一锅色香味俱全的西葫芦炒鸡蛋完成了。
染料厂食堂除负责本厂员工用餐外，还负责建修公司等兄弟单位的餐饮管理。疫情前期，为规避人员密集可能存在的疫情传播风险，该厂取消食堂就餐制，每天需要完成近600人的一次性餐盒装发工作，工作量大、人员吃紧。
疫情期间，保障员工身心健康是第一要务。吉化职工疗养院作为EAP服务中心，在开展“战疫情”系列心理课程的同时，推出了“厨艺交流阻疫病入口”支援配套服务，精心挑选了技术水平高的厨师和服务员到缺人手的二级单位食堂服务，在互动学习中提升员工饮食健康水平。
孙师傅厨艺高超，擅长炒小灶，煎炒烹炸样样拿手。刚一到食堂，他就拿出了疗养院自助餐食谱，介绍各类热菜、凉菜、小菜做法，怎样洗菜更干净，如何配料、翻炒才能让菜品色香味俱全。他一上班就主动打扫卫生，看到太大块的备菜，他都会主动上前重新改刀，一刻也不闲着。
“食堂从事的可是舌尖上的防疫啊!必须保证环境清洁卫生。其次才是菜相好，口味佳，这样员工才爱吃，吃好了才能增强抵抗力。”孙师傅说。
疗养院主要是小灶，染料厂则分回族窗口和大众窗口。回族窗口的煸锅炒法、大众窗口的大锅菜炒法与小灶炒法三种炒菜风格截然不同。尤其炒大锅菜时，手持长把锹炒菜力气消耗大，而且对一大锅菜的调味和上色也都是考验。
孙师傅刚炒大锅菜时体力上有点不适应，汗流浃背的。可回族灶、大众灶，哪缺人他就主动顶上。几天时间他就成了“全岗通”。
众口难调调众口——这是烹调的难点，也是亮点所在。工作之余，染料厂食堂的大厨们与孙师傅津津乐道地互相取经。互通有无、取长补短、共同提升，成为大厨们在疫情期间的意外收获，更让厂里的员工享了口福。摘自《工人日报》3月31日 |
关注公众号
QQ会员群
京公网安备 11010102001080号
发表于 2020-3-31 08:59:44
