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文\湖南邵阳石油分公司 封宇平
清明踏青归来，疲惫里有些兴致，等着与明前春茶的遭遇。最方便的办法就是去竹里茶馆找大师，大师去湘西寻茶方归，我们来寻大师的收获。
新茶有了“竹里春宴”的雅号，可以忘却疫情的烦恼。寄情山野的大师，重归市井，依然有些风尘仆仆。在爱人怜惜的眼神里消瘦，炒茶的大手倾倒盖碗，春水流泻，茶香醉人。
虽然获得了黄金一号和黄金红茶的馈赠，却需要半个月的退火，只能静静地等茶。解馋的尝鲜，自然要一泡绿茶，品味，则需要一泡红茶。
在竹里，能尝到大师的手工私茶，且是他亲手沏茶，很不容易。嘴里的赞叹给了大师，心里的赞叹给了茶，果然是春天的滋味，是久违了的湘西丛山峻岭的精灵。叶底的美，来自茶树的品种，群体茶的鲜叶，受红土天然钾肥的滋养。随大师出山，进入千家万户。
从湘西归来，严晓在沏茶送茶卖茶的空档，喜欢分享自己的制茶心得，在他看来，制茶的工艺，无非望、闻、炒、听，比传统的中医的望、闻、切、诊只多了调动听觉。茶药同源于植物，且药也需要煎熬炮制。所以茶的制作和中医药本质上没有区别。
因为刚过去的是一个暖冬，新茶缺乏了严冬的考验，逃过了严寒的淘汰，味道极淡，必须留其骨，厚其味，增其韵，才有了不等夏秋茶而提前制作的红茶。除了福建武夷山牛栏坑少数地方，其他各地的红茶绝对没有注明是用春茶制作。
远望茶山的翠绿，研究天气降雨量的影响，闻叶的清香，也闻采摘挑选摊晾的香气。区别车间里的浓香，憧憬工艺香，琢磨如何凝结到条索里。炒茶的时候，听鲜叶摩娑，干叶沙沙，与铁锅的摩擦，与火温的对抗，都在细微的声音里传递信号。
所以制茶的过程很考验人的意志力，需要体力，需要感悟，甚至需要灵感，和创作诗歌散文的过程一样，茶香也是孕育，浓缩，再生，舒长的全程。沏茶就是发表和鉴赏，虽然订货的都是二两，半斤，因为春茶只是浅尝解馋罢了。几盏春茶，一身茶香，春风得意，春意盎然。
如同把春天泡在茶碗里，严晓把自己泡在湘西保靖的茶山里半个多月,等着明前新茶的采摘,又把自己泡在制茶的车间里,亲自炒茶,废寝忘食，连夜加工，独创地用明前优质的原料制作红茶，因为工序复杂，耗时费工，一锅茶反复翻炒36甚至42小时，以至于双手沾满红茶的汁液,右手比左手更红。
他说：“很多时刻，都因为疲惫想要放弃，但是为了茶的品质，我又坚持了下来。”潮热，湿热，天气和车间内的小气候，导致他失音了，克服身体的不适，专注于茶的功夫，难怪人们说手工茶的价格贵，不只是产地和鲜叶的等级，不只是人工成本，是因为有人固化了一段时光，倾注了热情，甚至把人生的感悟和倔强浓缩到能够落汤的茶香里。
茶红在双手的皮肤上要好长时间才会退色，脸色似乎也更红了，质朴如茶农一样。越是深山，越是采摘的人工成本高，不适合集约化生产，不会有满足市场需求的大产量。各地的春茶比的就是气候条件，地理条件，土壤条件和整体局部的生态。所谓的祁门功夫，湖湘功夫，说的就是每一种红茶里的非机械加工，不是机器提香的那种扑鼻高香，而是能落汤，荡漾在杯中的被浸润的茶香。
每次沏茶的时候，高温的水经过公道杯降温，绕着盖碗的边沿去浸润茶叶，而不是野蛮地冲刷茶叶，更不是绿茶那样被泡。出汤后，驻留公道杯中的蜜香，茶碗里的业叶底冷香，和茶汤里的那种骨子里的香气，有的余味无穷，有的让人瞬间铭记。
“黄金骨，蜜香韵”是黄金红茶的特色，相对而言，绿茶的制作就没有这么多难度，绿茶的冲泡更为简短，短得和你的感叹一样。微妙的遭遇，却给了你整个春天的信息。可以想见，在人们居家抗疫的时候，还有很多勤劳的人们劳作在山野间，只为把最纯净最直接最直白的春意传递出来。只为茶客发自内心的一声赞叹，有的人奉献了人生。
茶是醒来的香，也是浓缩的春天，有大师的匠心独运，有他的功夫修为，也有他的人生哲理。放下尘烦，放下功利，退出职场，去了更广阔的天地。春天的湘西，夏天的武夷山或是云南冰岛，他的足迹和茶的来路是贴合的，他的心迹和茶的根由是贴合的，茶滋养了他和他的友朋，大家在茶事上各行其是，各取所需。茶是媒介，更是道具，还是磁场。
欣喜他又将收获爱情，走入婚姻，赞叹他的固化的时光，制茶的手艺。茶人，是会和茶的一生交织在一起，茶人的人生，是茶文化的地理经济和人文故事。大师的人生下半场，与茶更加密不可分。
绿茶的浅色，红茶的浓郁，岩茶的霸气，黑茶的憨厚，奶茶的爱意，各种节气都有对应的茶类，无论是来自收藏还是购买和馈赠，都和跋涉于长路，遭遇在半山的风雨亭下歇脚处 ，那桶飘着锯末的凉茶一样！要提神解乏，还是附庸风雅，要谈笑鸿儒，还是往来白丁？都可用于对冲人生的四季，搏杀各种命运的袭击和扰动，有助于鼓足抗疫的信心，战士的斗志！
莫言不知春，且饮一杯茶。 |
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发表于 2020-4-2 20:21:16
