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文\浙江温州公司 叶长啸
“生一盘，熟一盘，吃完还是一盘”。这是小时候妈妈给我猜的一个谜语，谜底就是螺蛳。
温州地处江南，江河沟湖纵横。螺蛳生命力顽强，可以这么说，有水的地方就会有螺蛳。对于吃惯了海鲜的温州人来说，最爱吃的河鲜就数螺蛳，无论酒店、还是排档，甚至连茶座、咖啡屋都能点到炒螺蛳这道菜。但是，在我看来，价格实惠、味道鲜美的炒螺蛳还是与大排档最相配。
“老板，再来一盘炒螺蛳！”夏日深夜的大排档，常常能听到这样一声豪迈的吆喝。很快，就传来“哧啦”一声，螺蛳下锅，随着铲子的翻动，螺蛳与铁锅撞击发出美妙的声响，烟火气混杂着炒螺蛳特有的香味钻入鼻腔。
一张方桌，几条塑料凳，点上一盘炒螺蛳，外加几碟小菜，一箱冰啤酒，三五个好友就能天南海北地神聊到半夜时分。白日里，或许是西装革履、正襟危坐，此刻，几杯啤酒下肚，早已面红耳赤。汗衫拖鞋，二郞腿高翘，大呼小叫的，哪还顾得上吃相和坐相了，要的就是那份快活与惬意。
要想吃到美味又干净的螺蛳，还得自己动手。
眼下，正是吃螺蛳的好时节。经过一个冬天的蛰伏和滋养，清明前后的螺蛳变得最为鲜美肥壮。
我喜欢去农贸市场买那种还没有剪掉尾部的螺蛳。螺蛳买回家，要先放在盆子里，滴上几滴菜籽油静养半天。螺蛳闻到菜籽油的香味，就会慢慢地伸出触角，舒展身体，把肚子里的泥污“吐”出来。养过的螺蛳，烧起来没有土腥味儿，会更鲜美。如果买那些现成剪好的螺蛳，螺肉的鲜味会因为水的浸泡而变得寡淡许多。
养好的螺蛳反复搓洗，去掉壳上的脏东西，再用钳子剪掉尾部。油锅烧热，加姜、蒜、干辣椒，倒入螺蛳翻炒，再加酱油、料酒、白糖，慢慢地烧入味。出锅时如果能撒点儿韭菜是再好还过的了。
炒螺蛳的方法其实很简单，需要的就是耐心，而吃螺蛳则是个技术活儿。
螺蛳里面的肉很少，吃螺蛳如同嗑瓜子，享受的是一吮一吸时带来的乐趣。夹一颗螺蛳送到嘴边，轻轻一嘬，“吱”的一声，鲜美的螺肉带着汤汁，一起吸入嘴中，动作干脆利落，一气呵成。筷子飞舞间，螺蛳壳已堆成小山，十指却干干净净。再看那技术差的，总是不得其中要领，只会用蛮力，翻来覆去却吸不出螺肉，干着急，最后只能求助于牙签。螺蛳没吃几颗，双手已沾满油渍。餐桌之上，谁是行家高手，一目了然。 |
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发表于 2020-4-7 20:12:53
发表于 2020-4-7 20:14:36
