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报复性涨价先来了?消费者亦会用脚投票

发表于 2020-4-8 18:35:20 | 查看全部 |阅读模式

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羊城晚报陈广江
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恢复堂食后,海底捞悄悄涨价了。这几天,多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。对此,海底捞承认得很痛快:涨价属实。海底捞公共关系科回应多家媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。

传闻中的报复性消费还没来,报复性涨价先到,难怪网友们难以保持淡定。据报道,眼下涨价的不止海底捞一家,同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价有上涨的现象。有业内人士判断,也许会有越来越多的餐饮企业跟风提升产品价格。

换个角度看,一些餐饮商家选择涨价也未尝不可理解。一方面,由于疫情防控工作要求,食材、人工与运营成本骤升,进店消费人员的数量骤减,适度涨价也是无奈之举;另一方面,疫情期间餐饮业损失惨重,商家想在复工复产后尽可能弥补一下损失,也是本能之举。

只要明码标价、童叟无欺,海底捞们就有涨价的权利。当然,吃与不吃,消费者也有“用脚投票”的自由。海底捞整体涨价6%、实行差异化定价,显然是一个深思熟虑后的方案,意在提高营收业绩、弥补前期损失的同时,又让消费者“可以接受”。

海底捞们涨价后,会有更多餐饮企业效仿吗?其实不必多虑,要相信消费者的“用脚投票”,相信市场的力量。依托自身综合实力、抗风险能力、品牌力等红利形成的话语权、定价权,海底捞等龙头企业有涨价的底气,其粉丝愿意为之埋单,但其他企业特别是中小企业可能无法效仿,否则无异于饮鸩止渴。

事实上,有逆势涨价的,也有顺势促销的。就在海底捞宣布涨价的时候,麦当劳推出一项会员日半价桶活动,消费者蜂拥而至,抢到麦当劳小程序崩盘。“后疫情时代”,餐饮业难免迎来新一轮洗牌升级,部分龙头企业会瞄上中等偏上收入人群,走“高端路线”,而更多中小企业则会选择促销,以招徕更多普通消费者。

对部分餐饮商家的涨价行为不必过敏,但在这个共克时艰的特殊时期,餐饮行业也应慎重考虑涨价。在千方百计促进消费回补和潜力释放的语境下,餐饮业需警惕部分商家的涨价行为给市场造成不利影响。钱袋子在消费者自己手里,一旦被捂紧,对整个行业来说有害无益。据报道,网上曾有一项调查,收集90后对这场疫情有哪些体会,其中反响最热烈的是“终于知道了存钱的重要性”。

值得一提的是,之前被寄予厚望的所谓“报复性消费”并不一定会出现,餐饮商家若错判形势,仓促涨价、跟风涨价,或得不偿失。
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发表于 2020-4-8 20:24:31 | 查看全部
  
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发表于 2020-4-8 21:42:38 | 查看全部
  
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发表于 2020-4-9 07:47:14 | 查看全部
  
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