《食为天》记录新疆80种经典美食

dongzi

2020-04-09 08:05:48　北京日报

　　北京日报讯（记者 路艳霞）作家王族在新疆生活二十载，他在新书《食为天》中写下80种新疆美食的前世今生，该书昨天由人民文学出版社推出。

　　在这部色香味俱全的书中，作者王族笔下的新疆美食，涉及肉食、蔬菜、面食、瓜果、干果、酿制、茶点、调味品等近十类；制作形式有烧烤、炖煮、红烧、火焖、风干等。“有一位朋友说，这是第一本新疆美食的文学类图书。”王族说。

　　要说书里的美食，光听名字就让人垂涎欲滴。既有人们熟知的烤羊肉串、拌面、抓饭、大盘鸡、烤包子、手抓肉、烤全羊、薄皮包子、哈密瓜、葡萄干等，亦有鲜为人知的少数民族饮食，如平锅羊肉、缸子肉、椒麻鸡、冬拜吉干、馕坑肉、沙尔阔勒等。不仅如此，王族还对食物的制作者——牧民、兵团人、各民族劳动妇女，甚至是民族历史的研究者进行描述，新疆的博大、厚重得以呈现，新疆美食的狂野质地被彰显出来，而新疆各族人民在对大自然顽强征服的过程中所表现出来的坚韧、质朴和乐观主义精神，也在食物的衬托下暴露无遗。

　　“新疆的美食有一个特点，即人人都会做，而且食用方法也多年不变。”王族说，吃新疆美食，除了可以体会到地域和民族特点外，还可感受到其独特的制作风格。他更发现，一个人到新疆后长则一个月，短则三五天，就会主动去适应当地饮食，而他称之为“模仿生活”。

　　王族生长于内地，成长于新疆。在新疆生活多年，他用脚步丈量天地之高远，用车轮探索祖国之博大，用味蕾与少数民族做情感共鸣。他说：“我一直受到美食的暗示、影响和引领，让我先是成为一个饮食方面的模仿者，后又养成了顽固的味觉习惯。新疆的美食背后多有奇事，人们品尝美食时，了解这些故事或历史，一定会被感动，亦会受到启发。”

　　“新疆的美食大概有三百种左右，以后如果再写，一定会变一种形式。至于是什么形式，一定犹如某种启示的亮光，我要耐心等待。”王族说。