大酒楼摆路边摊，日收2000元是杯水车薪？

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红星新闻陈城
在很多人心目中，成都是一个很有烟火气的城市。无论是苍蝇馆子还是酒楼饭馆，各种各样的餐饮门店总是食客攒动。但近段时间，这样一个“巴适”之地，出现了一些以往鲜见的景象。据报道，成都一知名酒楼开始在路边摆摊售卖熟食，一个摊位每天的营业额可以达近2000元。



其实，受疫情影响和防控需要，这样的情形已经并不奇怪了。在过去的2个多月时间里，全国的餐饮服务业都遭遇了前所未有的困难。往常，春节前后的这段时间是这一行业的旺季，今年的突然遇冷，便使得很多餐饮从业者不得不想方设法努力存活。

营业额一天2000元，对于一个知名的酒楼而言，似乎是杯水车薪。酒楼日常的各项开支，加之食材成本和人力成本，定然远高于这样一个营业额数。但这样做并非没有意义。当前餐饮市场环境如此，坐等靠显然解决不了任何问题，只有主动放下原先定位去顺应市场，才可能从中发现新的营收商机。

更何况，这样的举动不光在于增加营收，其更大意义是会为企业品牌赢取消费者的认可。虽然在当下，很多消费者还没有信心堂食用餐，很多地方也没有重启堂食的条件，但疫情总会过去，而堂食的方式也绝不会被替代。因此，在此时通过各种各样的新服务扩展，只会加深消费者的印象和好感，从而让他们认可某一餐饮品牌。品牌的用户黏性从而得到增强。

正如疫情期间，很多网友都曾发表过感慨，在疫情结束之后要第一时间去吃某一餐饮品牌。显然，很多食物的味道是留存在消费者的记忆之中的，即便有部分消费者自身厨艺精湛，日复一日的口味也会让人心生乏味。尤其是日日受单一口味困扰的消费者，一个新的、好的或者熟悉的味道，只会让消费者记忆深刻，从而产生消费欲望。

正因此，除了路边摆摊售卖熟食，在近段时间的诸多媒体报道中，如鲜有外卖的五星酒店和高端餐饮以亲民价格开售外卖、连锁餐饮品牌配送招牌菜速成半成品食材、餐饮门店开办菜站提供新鲜蔬菜肉禽等，都已不算是“新”闻了。可以说，为了生存，餐饮行业正在突破自身瓶颈，不断扩展业务，来尽可能使自己盈利，以减少过去一段时间来的亏损。同时，通过新业务，也可以让企业和员工逐步复产复工，调整适应，尽快恢复以往的经济社会秩序。

所以，消费者群体这样或隐藏或显露出的市场需求，需要餐饮企业去捕捉。哪家企业的“嗅觉”更敏感，更及时观察发现消费者心理变化带来的市场需求变化，哪家企业就更容易渡过当前难关。这一道理不仅仅适用于餐饮行业，也适用于所有面向消费者销售产品和服务的线上线下商业。