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文\嘉兴石油分公司 平泽港
河螺蛳在我家这边又叫做“小螺蛳”，因为“大螺蛳”是田螺。每年的春末夏初，是河螺蛳开始上市的时候，这时候的河螺蛳普遍个头都小，等到五六月份天气转热，就是大个河螺蛳上市的时候了。炒一碗河螺蛳，在弄堂口摆张桌子吹着弄堂风吃晚饭，是小时候最惬意不过的事了。
河螺蛳长在河岸边的石头上，陪伴着河螺蛳生长的，是一大片的绿青苔。小时候村里几个伙伴常常在河里游上一下午，上岸时用手摸两把河岸的砌石，总能捞上来几十颗河螺蛳，紧随其后就是一片油绿在水里浮了上来，等上岸时，浑身上下都是一层青苔，还得用河水冲洗几次才干净，然后两手捧着河螺蛳一蹦一跳地回家了。
这河里摸上来的河螺蛳是不能直接吃的，不说外表还有不少泥垢，就是河螺蛳体内也有不少沙石残留着。这时候的河螺蛳得在水缸里养上一两天，清水会让表面的泥垢逐渐褪去，河螺蛳体内也会排出河水里的沙石，这时候的河螺蛳才算干净可食用。
可河螺蛳的繁复工序不止于此。螺壳体两端开口一大一小的结构使得河螺蛳的烹制过程中必须把尾部用老虎钳剪碎，两端通气，不仅能使汤汁儿更渗入螺肉当中，在食用过程中也能方便地在大开口那儿唑地一吸就把螺肉吸出来。剪碎尾部之后，炒河螺蛳的过程倒是不难，酱油、黄酒、生姜和葱花，就能调制出口味不错的汤汁儿。
食用河螺蛳的时候，常常要在桌子上备上几根牙签儿，一碗大几十颗河螺蛳里，总能遇上几颗螺肉紧缩在壳里吸不出来的，这时候就需要用牙签往里一扎，把螺肉挑出来。这吸出来或是挑出来的螺肉，都能根据颜色分成两部分，一部分被汤汁儿染成黄色的，是鲜嫩美味的螺肉，另一部分没被染色的白色部分，是成年河螺蛳孕育小河螺的地方，好些时候能吃到小沙子似的固体物，那便是尚在孕育中的小河螺。卷曲富有弹性的螺肉，有它独有的品食乐趣。
“当啷当啷”，听到这熟悉的螺壳碰撞钢盆儿的声音，看来是今年的河螺蛳开始上市了。纵使今年的开头有多么不容易，螺蛳一响，这日子的烟火气就回来了。 |
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发表于 2020-4-15 19:19:39
