老字号“掌门人”直播带货 加速餐饮行业重启

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王洪　来源：东方网
　　“今天我要教大家做‘夫人套点’……”晚上5时，上海老字号饭店绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明的网上直播开始了。今年52岁的陆亚明，是餐饮界名副其实的“老法师”；但在镜头前做网上“主播”还是新尝试。像陆亚明这样做起兼职网上主播的，还有老字号——豫园南翔馒头店的第六代非遗传承人游玉敏、松鹤楼的总厨杨红。(上观新闻4月17日)

　　吸引更多年轻消费者，如今网络直播带货成为最流行的方式。不仅是各类生鲜食品，还延伸到形形色色的生活用品、文化娱乐产品、各类戏曲的精彩演出、图书出版物和文创礼品，丰富当下的网络直播通道，在线新经济变成了人们日常生活的普遍场景。

　　那些平日里难得亮相的老字号餐饮领头人，都是各类招牌餐饮品牌的“老法师”；面对突如其来的疫情，手机里连直播软件都没有安装过的他们，站到了聚光灯下、屏幕前，从原有的不适打“退堂鼓”，到努力坚持逐渐在网上直播做出特色，推动着老字号在线新经济的新业绩。

　　笔者以为，老字号餐饮的老法师直播带货，是一个导向、更是一个方向。受疫情影响，饭店堂食一度被摁下了“暂停键”。危机之下沪上老字号迅速转型线上，餐饮老字号“掌门人”走上直播带货新场景，吸引众多消费者观赏和踊跃购买，成为老字号餐饮黏住90后食客的全新方式，在增加手机微信新内涵的同时，不仅留住老顾客，更吸引一批年轻顾客，说明老字号也要积极寻找新的获客方式，制造新的体验样式。

　　此外，直播为品牌带货，通过线上预售线下产品，上海一批老字号为门店的堂食复工奠定了基础，而以新品营销、直播促销方式刺激线上消费，迅及带动线下堂食回暖，为老字号年轻化摁下了“加速键”，彰显老字号的匠人招牌，让更多消费者分享老字号的“制胜法宝”。

　　老字号经历了百年沧桑，每一个老字号的背后，都蕴含着一种文化价值，传递着工匠精神。互联网时代的老字号，只有不断创新，贴近市场需求和消费者流行发则，才能永葆青春活力、赢得市场青睐。老字号直播带货，老法师现身演示，创新原有销售样式，启示处在供给侧结构改革和疫情冲击的老字号餐饮，必须创新思路，把供给的质量、种类和形式都提升一步，推陈出新破解难题才能走出新路，才能牢牢筑牢市场，重铸昔日的辉煌，赢得年轻消费者的青睐，把金字招牌越擦越亮，让老字号餐饮变得更亲民、更触手可及。

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