土味盐几菜

羊君

文/嘉兴石油 陈晔峰

我的家乡海盐县自古以来是个农业县，这里的饮食带着浓厚的乡土风味，其中有一种家喻户晓的咸菜——盐几菜，听着土，却吃着鲜。

正月里是制作盐几菜的时节，母亲会来到家附近的蔬菜批发市场精心挑选30斤左右的青菜。这青菜的挑选可是很有讲究的，一定要用霜打过的菜，这样的菜有着甘甜、软糯的口感，确保做出的盐几菜可口入味。制作方法很简单，先把青菜放在太阳底下晒两到三天，让菜中的水分蒸发，再把晒好的青菜用冷水洗净、晾干；在青菜里放入细盐，然后放入坛子里，用石头压实后再封口。一个月后青菜中剩余的水分渗出形成卤水，当卤水盖过青菜时就腌制好了。

春季，母亲就会打开坛子用腌制好的盐几菜烹制各种菜肴。春笋用开水焯过，再从坛子里抓一把盐几菜切成沫子，将二者下锅快炒，一道盐几菜炒春笋正是春日里的时令菜肴，也是我们家餐桌上的“常客”。别看卖相一般、甚至还有些土气，可是笋的清香和盐几菜的酸味交织在一起却让人回味无穷。这是一道特别能下饭的菜，每次有这道菜我总会多吃一碗饭。

除了用于做菜，盐几菜还有一个吃法就是早餐时搭配白粥。海盐人的饮食习惯以清淡为主，取一颗盐几菜用开水简单一烫，再煮一锅热气腾腾的白粥，这是许多当地人一天的开始，白粥本无味，但是放入酸爽可口的盐几菜后，让人口齿生津、食欲大增，尤其在大冬天里，食过之后，浑身一股子热乎劲儿，别提有多舒服。

有一道正宗本帮“硬菜”不得不提，那就是盐几菜炖五花肉，也是我父亲的拿手菜。上周末，父亲的几个好友回到海盐老家聚会，老哥几个好久没见面了，父亲亲自下厨做了一道盐几菜炖五花肉，菜鲜肉香、滋味十足。“老陈的手艺还是那么棒！”老友们不吝赞美之词。大家觥筹交错、相谈甚欢，久违的美食、浓浓的乡音，几个老海盐人的乡愁就是这么简单。

生活不需要高大上的仪式感，却离不开人间烟火；快乐并不源于珍馐美味，却藏在略带土味的吃食中。

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生活不需要高大上的仪式感，却离不开人间烟火；快乐并不源于珍馐美味，却藏在略带土味的吃食中。

羊君

关键是接地气