小米的营养特点

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小米是谷子脱壳而成。谷子的学名叫粟，属于五谷之一。粟是禾本科一年生草本植物，在我国古代种植甚多。根据小米米粒的颜色、黏性，成熟期的早晚，可分成各种不同的品种。有一种特别好的品种，古代称为“粱”。

营养价值

小米除了碳水化合物、尼克酸和锰低于大米外，其余16种营养成分都高于大米。

每100克小米的蛋白质含量比大米多1.6克；小米的脂肪含量是大米的3.9倍，硫胺素（维生素）含量是大米的3倍，核黄素（维生素）是大米的2倍，维生素e更是大米的7.9倍。至于矿物质钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒，都超过大米。尤其突出的是维生素bi，含量不仅超过大米，也超过所有粮谷、类食物。小米的另一个突出的优点是含有胡萝卜素，而大米、面粉都缺乏。

氨基酸的学问

蛋白质是由氨基酸组成的，构成人体蛋白质的氨基酸共20种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是指机体不能合成或合成速度不能满足需要，而必须从食物中获取的氨基酸。必需氨基酸有8种：苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、异亮氨醴。此外还有组氨酸，是婴儿体内的必需氨基酸。

非必需氨基酸是指机体可以利用体内已有的物质自行合成的氨基酸，不一定必须从食物中获取，但其功能仍然是非常重要的。

小米的蛋白质含量高于大米，但赖氨酸的含量较低，每100克小米含182毫克，低于大米的230毫克；而异亮氨酸的含量又太高，每100克小米含1205毫克，又明显高于大米的530毫克。人体每公斤体重每日需要赖氨酸12毫克、异亮氨酸10毫克，就是说，应该是赖氨酸高于异亮氨酸，但小米恰恰相反。异亮氨酸明显高于赖氨酸，而且差距甚大。

如果食物蛋白质中某种氨基酸含量较低或缺乏，因而限制了其他必需氨基酸被机体利用的程度，这些含量相对较低的必需氨基酸被称为“限制氨基酸”，含量最低的称为“第一限制氨基酸”。谷类蛋白质的第一限制氨基酸就是小米所缺乏的赖氨酸，而豆类蛋白质的第一限制氨基酸却是蛋氨酸。这样看来，将小米等谷类食物与豆制品共同食用，就能够发挥蛋白质的互补作用。

传统习惯勘误

我国农村的传统习惯，让产妇在一个月内只吃小米粥，不吃荤食（肉、鱼）是错误的，应该既有动物性食物（肉、蛋、奶、鱼），又有植物性食物小米、大米、面粉、豆制品、蔬菜、水果，使品种多样化，才能充分发挥蛋白质的互补作用，加强产妇的营养。

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