省第二届“推动师徒传承弘扬工匠精神”论坛举行

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一席国宴谢师恩。9月10日，第二届河南省“推动师徒传承弘扬工匠精神”主题论坛在颐顺轩二合馆天泽店举行，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林，河南餐饮业著名技术流派宗师吕长海、陈进长、杜新敬、李志顺等共话餐饮业师徒传承。
    作为从全国厨师之乡走出来的名厨，中国烹饪协会厨艺精英委员会主席、百年老字号二合馆传人李志顺大师还邀来了不少同乡——郑州市餐协会长樊胜武，煜丰汴京烤鸭董事长顿玉松，成师傅汴京烤鸭成国富、阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄等与会。
    据了解，李志顺既是河南餐饮著名技术流派钓鱼台侯派现任掌门宗师，也是家族二合馆传承人。钓鱼台侯派开山人是长垣籍国宝级烹饪大师侯瑞轩，上世纪四五十年代在开封又一新饭庄从厨，1954年末至1955年初在新成立的河南饭店短暂工作后，被调入北京饭店，后任钓鱼台国宾馆首任厨师长。2018年，李志顺大师与徒弟张永涛、徒孙邵亚彬分别受到国务院、河南省、郑州市三级政府表彰（李志顺大师享受国务院特殊津贴，张永涛荣获河南省技术能手，邵亚彬荣获郑州市第四届职业技能竞赛第三名）；第三代弟子刘红利、王大亮师承二十载，也都相继收徒，弘扬师门传统。
    师徒关系是除血缘关系外最重要的关系之一，师门传承的，不仅是技艺，还有匠心。“今年是我从厨的第40个年头，我的技艺都是恩师手把手教出来的，目前侯师门已经传承四代了。我下半生要做的一个重要的事情就是推动厨行的师徒传承。”李志顺大师说。
    对于师徒传承在餐饮业的重要性，河南省餐饮协会会长张海林表示：“手工业的发展必须靠师徒传承，餐饮技艺的传承不能靠院校，要靠师徒。”河南省餐饮协会认定14个著名技术流派，初衷也在于发扬尊师重道的优良传统。
    据李志顺大师介绍，师徒传承论坛去年举办过一次，今年在流派认证的基础上扩大了规模。“我们举办这个活动，初衷就是呼唤师徒文化回归，让更多传统技艺通过师徒传承代代相传，让人与人之间多一份感恩之心。”