【国内游】秋黄蟹肥：国内长假吃蟹全攻略

张硕御月

　  秋风起，桂花香菊花黄，螃蟹正当令。《明史宫》中记载了桂花时节吃螃蟹的盛况：“八月始造新酒，蟹始肥。凡宫誉内臣吃螃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成熟，攒坐共食，嘻嘻笑笑，自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋新以佐酒，或别蟹胸骨，完整如蝴蝶或者以示巧焉。食毕，饮桂花汤，用桂花洗洗手，为盛会也。”看到这些文字，您是不是更垂涎欲滴了？那就跟随小编一起走进金秋“品蟹之旅”吧。
　　>>阳澄湖大闸蟹--->阳澄湖莲花岛
　　莲花岛位于苏州阳澄湖中，这里水域辽阔，碧水如镜，湖光水色，格外秀丽。清晨，朝霞映在湖面上，水色蒙蒙，迷雾缭绕；傍晚，夕阳渐渐隐没在水天相接的远方，湖叉口的芦塘边，柳荫下，渔船炊烟四起，一派渔舟唱晚的景象。
　　关于莲花岛的传说
　　相传莲花岛原与陆地相连，其间有庙，庙中有一口大井每年七月三十昼午盛开一朵白莲花，凡人坐上莲花即可升天。
　　有新科状元到苏任职，闻众多烧香老太争先恐后做莲升天，年年如此，香火极盛，倍感蹊跷，乔装暗访，反复数次，弄清真相。
　　翌年，纷传状元母要坐莲升天，是日，闻者咸集，人山人海。清早，数人扛几只稻柴掩盖的箩筐入庙，后院里传出“呼哧”“呼哧”的声响。时辰到，状元母穿寿衣，坐轿而至，一时间，鼓乐齐鸣，香烟缭绕，诵经声、梵呗声与前挤后拥的人声交杂，热闹非凡。鼓手停，状元立于井边拱手道：“乡亲父老，家母升天，承蒙前来祝贺，不胜荣幸。为保家母一路平安，我要向白莲仙师通报献礼。”话毕高呼“送金印；”庙门后走出两大汉扛了一个血红火烫的的大秤砣投入井中，又呼送白银；”两对大汉又扛石灰倒入井里。顷刻间，井中白莲化为一缕青烟，发出“轰通通”巨响，一股血腥味混合着石灰味呛人泪下。
　　状元逐道：“千年毒蛇，口吐‘白莲花’，骗人害命，恶贯满盈，罚它吞秤砣石灰烧死，此后再勿信坐白莲升天之事！”
　　千年毒蛇死前，串出土井，在庙门前翻滚挣扎，所到之处陷成深沟，后经湖水冲击，沟河月来越阔，原来陆地中便分出了一个小岛，当地人称它为“莲花垛”，又称莲花岛。
   【其他吃蟹好去处】
　　>>白洋淀吃河蟹

白洋淀河蟹

　　白洋淀的河蟹个子大的有三四两，雌蟹有雌蟹的香，雄蟹有雄蟹的油。那种细腻，那种香，是海蟹无法比拟的。
　　河蟹用清蒸的吃法最纯正。里面的蟹黄，白肉，再加上醋和姜的小料，，令人回味无穷，使得很多外地人驾车专门来白洋淀品蟹。
　　白洋淀的河蟹，40-60元一斤不等，根据季节、种类、大小、雌雄，河蟹的价格时常也会有所浮动。
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　　>>北戴河吃海蟹
　　螃蟹是海滨主要海产品。种类较多，尤以梭子蟹为佳，其特点是形体较大，身形扁长，为浅青色。当地又称其为“大海蟹”。春季，母蟹较肥；秋季，特别是深秋，海蟹体大肉肥，最重可达一市斤左右。海蟹的蛋白质含量高，是老少皆宜的风味佳品。其加工和食用方法多种多样，通常情况下，将其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜长时间存放，以一天为宜，若再食用，只需热蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，则更适口。北戴河旅游开放以来，品食海蟹的中外游人，已形成系列谱系：油烟蟹块、烤蟹盖、渤海全蟹、清蒸海蟹等。
 

北戴河铁板蟹

　　铁板蟹是北戴河特有的一种小蟹，专门钻在沙土里面，身材细长，两角有两个小圆圈，酷似两只眼睛。其肉味鲜润，蟹黄量多，膏脂丰腴，食来沁人脾胃。一般餐馆以红烧、清炖为主。
　　北戴河吃蟹贴士：
　　如果您准备在集市买好螃蟹去农家院自己烹饪，一定要记住，买螃蟹的时候要自己挑选，不要信任集市上的卖家。小编曾经亲身体验，那里的卖家手法极快，他们就像魔术师一样在下面拨动螃蟹腿，让你认为这就是活的，但交钱后才看到，原来都是一场“手法魔术”。
   【吃蟹绝招】
　　一、吃蟹腿
　　吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。
　　二、吃蟹钳
　　蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。
　　三、吃蟹黄
　　吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
　　四、吃蟹肉
　　接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
　　吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。
　　今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋(镇江香醋最好)，也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。
　　吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。
　　吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。
　　柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。
    蒸螃蟹不掉腿妙法
活螃蟹好吃，但是活螃蟹蒸的时候容易掉腿。假如端上桌的螃蟹只剩下两只大螯，整只螃蟹光秃秃的。自己家人无所谓，有客人在场还要解释：活螃蟹蒸好全这样。
　　怎样才能蒸螃蟹不掉腿？
　　1.用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，这样蒸的时候就不会掉腿了。
　　2.把螃蟹壳揭开再蒸。
  　　3.用刀在螃蟹圆脐处斩一刀。  新浪旅游