储酒讲究温度 品酒更讲究温度

陈小将

一、葡萄酒的储存温度   
        　　葡萄酒贮藏时，温度应该保持在10-15℃之间，12℃是最佳温度。温度小幅浮动不会对葡萄酒造成太大影响，但必须防止短期内温度大幅变化。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙欠细腻，也会影响酒的主人对其陈酿时间的控制。此外，太冷的环境温度会使葡萄酒的熟成变缓，而如果储存温度过高，则会使葡萄酒的成熟速度加快，可能减少细腻丰富的风味。需要注意的是，如果酒窖与室温相差太大，在取出葡萄酒时，对比较敏感的葡萄酒也会产生伤害，所以，自动控温的酒窖或酒柜最好在夏季时将温度略微调高一点。
            　　二、葡萄酒的适饮温度
            　　从上述表格中，我们可以看出，随着红葡萄酒的酒体越来越饱满，味道越来越浓郁，酒品的适饮温度会逐渐升高(但不会高于18℃)。饮酒者除了要控制葡萄酒温度之外，还要注意一些其他事项。
            　　1.室温环境下饮用酒体饱满的红葡萄酒即可
            　　饮用酒体饱满的红葡萄酒时，一般来说不需要处理，在室温下饮用即可。然而，如果室内启用了空调或电暖设备等，那么，就应该将红葡萄酒的温度适当降温或升温。在为红葡萄酒升温的过程中，一定要注意必须使红酒慢慢升温(如用手捂暖)，千万不能使其急速升温。否则，葡萄酒的风味会遭到破坏。
            　　2.使用冰桶降温需要冰水混合
            　　室温环境下，人们往往需要用冰桶或其他工具对白葡萄酒、桃红葡萄酒或起泡酒进行降温处理。然而，饮用者一定要注意，冰桶内混合物达到冰桶容量的3/4即可，且混合物需要冰水混合，否则，瓶身部分无法完全接触低温环境，影响降温效果。