每天喝的牛奶怎么选？

羊君

随着人们对于营养摄入越来越重视，很多家庭每天都要喝牛奶。这九个问题将帮助你了解更多的牛奶知识。
         

1、 牛奶里面有哪些人体必需的营养素？

牛奶除了提供优质蛋白外，同时还富含钙、钾、磷、镁、硒等矿物质，以及视黄醇、维生素A、维生素C、维生素E等微量元素。

2、 牛奶每天应该摄入多少？

《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每天应食用牛奶300克。除牛奶外，可以食用其他乳制品，如酸奶、奶酪等来补充或替代。

3、 选择全脂牛奶还是脱脂牛奶？舒化奶要不要选？

一般人群建议食用全脂牛奶，全脂牛奶富含脂溶性维生素及各种微量元素。脱脂奶适用于对减重有需求的人群。脱脂的同时，牛奶中的营养素也会有所流失。舒化奶是通过添加乳糖酶将牛奶中的乳糖进行水解，适合乳糖不耐受人群食用。

4、 牛奶和酸奶哪个更好？

酸奶和牛奶在营养素的提供上大致相同。酸奶中的乳酸菌分解了部分乳糖，对于乳糖不耐受人群更容易接受。但是酸奶由于风味原因，经常会有一些添加剂，因此在选择酸奶时，还要多注意少糖，少添加剂的酸奶。


调味酸奶中含有多种添加剂和糖

羊君

5、 怎么区别乳制品和乳饮料？

根据规定乳制品中，鲜奶及发酵乳（酸奶），蛋白质含量需达到2.9克/100克以上；调制乳和风味发酵乳蛋白质含量需达到2.3克/100克；而含乳饮料的蛋白质含量仅需达到1克/100克以上即可。所以，产品营养标签中蛋白质含量低于2.3克/100克，就是含乳饮料。


0脂肪的乳饮料热量也很高

6、 再制奶和复原乳是什么？

再制奶是通过把水加入到脱脂奶粉中，并加入一定量的乳脂以获得达到要求乳脂含量的液态奶。复原乳是通过将水加入全脂或脱脂奶粉中，复原获得的液态奶。

我们通常会看到很多奶酪标有再制乳品的字样，也是通过加入乳脂到非脂乳干固物中而制造成的。


推荐选择只含有牛乳以及发酵菌的奶酪制品

羊君

7、 有奶皮的牛奶就是好牛奶？

在牛奶的加工过程中，均质化可以使牛奶中的脂肪破碎，使其在牛奶中分布得更均匀，更稳定，防止脂肪上浮产生分层现象，从而使牛奶看起来更加洁白细腻，也更利于吸收。牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的。奶皮的薄厚与牛奶中脂肪的稳定性和脂肪含量有关。因此奶皮作为判断牛奶的好坏依据并不科学。

8、 蛋白质含量高的就是好牛奶么？

蛋白质含量是在选择牛奶时的重要参考。不考虑利用超浓缩或者额外添加的手段，纯天然原料生牛乳蛋白质含量>3.0g/100g为宜。

9、 巴氏杀菌和超高温灭菌奶怎么选？

巴氏杀菌是将牛奶在72-85度下灭菌15秒，并迅速冷却的过程。保留了牛奶中的有益菌同时达到97%以上的杀菌率。巴氏杀菌牛奶保质期较短，必须冷链运输存储，因此选购时特别注意冷藏环境和保质期。

UHT超高温灭菌奶就是我们经常看到的常温奶，用2-3秒的135-150度加热进行灭菌的方法。常温奶保质期相对较长，易携带饮用。