张坚：那碗手擀面

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每个人的心里都有一碗来自家乡的味道，我也一样，心里始终有那么一碗家的面条，唇齿留香的手擀面，不知又能勾起我的多少陈年旧事的回忆。心心念念的那碗手擀面，就在母亲忙碌的背影后面。
每当放学回家，总能看到母亲开始手擀面的准备工作，从面袋子里舀出几缸子面粉倒进白色的搪瓷盆里，水缸里舀上一碗水，将面粉从中间往两边推出漏斗状，清水倒入，双手迅速的将干面粉与水融合在一起。手擀面加水不能太多，盆里的面团达到手光、盆光、面团光便可以了，盖上锅盖醒上一会，让面团充分发酵。
醒面的过程中，母亲张罗着大葱、茄子、西红柿等辅菜。茄子去皮切成长条、西红柿洗净剁成碎丁，炒瓢入油，将切好的葱花姜丝等倒进锅里，煸香后茄子西红柿一股脑的倒进去，然后再加点水。等菜煮熟的工夫母亲迅速的将醒好的面团放到面板上用力的擀面，没一会面团就在母亲全身发力的手臂下服服帖帖的变成了一张又大又圆的面片，后叠起，切成丝状，四散摊开。
此时炒瓢里的菜也溢出了成熟的香味，只见母亲麻利的将调料盒里的食盐、五香粉、鸡精等调味品往锅里一撒，起锅前再滴几滴酱油。在炉子上坐上早就煮开的半锅水，转身将案板上切好的面条往锅里一丢，等翻滚的面条挤破头的浮在水面，母亲顺手用长筷子将面条捞到准备好了的搪瓷碗后，才招呼着写作业或者是看电视的我们过来端饭，菜谁想吃多少就加多少。
当一家人热热闹闹的把碗端放在茶几上以后，父亲还会把前几个月腌好的韭菜花、芥菜丝放到茶几中间。顿时，满桌就响起“呼啦啦”大口吃面的声音，手擀面的劲道嚼起来越来越带劲，满口的香味顺着喉咙直接流入胃里，刺激着每一个胃细胞，筷子也可以将咸菜韭菜花扒进碗里，这样的话吃起来既有茄子的味道，又有韭菜花的咸味，用现在的话来说真的是美砸咧！常常母亲做好的一锅面都经不住我们的扫荡，直到最后一个个吃撑了才舍得放下手里的筷子。
这些年，随着参加工作成了家，回父母家的次数渐渐地少了许多。要论种类的话算下来，刀削面、鸡蛋拌面、炒拉条、烩揪面等怎么得也有十来个种类了，可是每一碗面端上来都找不到母亲的手擀面味道。