小份菜也能有大市场

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　为在全社会营造浪费可耻、节约光荣的氛围，武汉餐饮业协会于8月11日提出倡议，“针对两三位客人进餐，餐厅推出小份菜和半份菜”。

　　此事，龚家言真心叫好！说实话，即便是个大肚汉也会盼望小份菜的点餐形式。为什么？去各类餐厅打卡，看菜单上哪样都想品尝，结果端上来都是大菜量，一顿饭只吃一道菜会腻，但多点几样就浪费，心疼粮食，也心疼钱包。这样的苦恼，很多人都有。因为，多数餐厅中每道菜的菜量是不可选的，十个人去吃这么多，两三个人去吃还这么多。

　　而在米其林餐厅，龚家言发现，每道菜的菜量是很小的，吃饭模式也多为分餐制。随着经济和社会发展，家庭结构不断变小，如今大家族式的聚餐情况已经很少了。即便是朋友和商务聚餐，大家也很少是冲着大鱼大肉大快朵颐来的，都怕引高血压脂肪肝“上身”，走进餐厅，是为了在品尝美食的同时，更好地进行交流沟通。多道菜、小分量、分餐制，显然更符合人们聚餐的“口味”。

　　所以，在龚家言看来，小份菜是有大市场的，甚至是未来市场的趋势和方向。不过，这并不是说消费者只喜欢小份菜，不同情况下，消费者对于菜量的需求当然是不同的。餐厅要做的，是在节约的前提下，满足消费者多元化就餐需求，食客要做的，是根据自己情况适量点餐，一次没吃全，下次可以再来。

　　当然，作为商家，要让消费者接受小份菜的大趋势，小份菜和半份菜的价格也得有所优惠，可不能变成价格不变，菜量变相缩水。