【国内游】萝卜摇身一变成燕窝 吃洛阳水席谁是“大胃王

张硕御月

   【导语】：这个季节，大萝卜当道。在洛阳水席的主菜“牡丹燕菜”里，萝卜摇身一变成燕窝。水席的名字有两个来历，它有别于南北各路菜系，是一道一道往桌子上端，吃完一盘撤下去再上另一盘，行云流水；其次，水席在汤上做文章，几乎道道菜都带汤，菜随汤走，汤汤水水，故称水席。去洛阳的话，一定不要错过这等美食哦…
   【关键词】：河南旅游 洛阳旅游

著名的“牡丹燕菜”
　　牡丹燕菜 萝卜变燕窝
　　我们吃的这一家“真不同”，就在洛阳老街的后面，是当地水席的百年老号。迎宾的姑娘头插牡丹大花，着唐装，见吃客一来，齐齐蹲个万福。水席是唐朝国宴，因此饭店作唐风状。
　　上菜就眼花缭乱，洛阳水席全席以序分为：前八品、四镇桌、八中件、四扫尾，共24道菜，谕示了武则天执政24年的历史光景。
　　前八品，是冷菜，也就是下酒菜，略垫垫饥。水席正式登场，首当其冲的是牡丹燕菜。传说武则天驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，百姓视为祥瑞而敬献进宫。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成一品不失御膳风味的汤菜，口感似燕窝。本名洛阳燕菜，后来周总理宴请外宾时，就上了这么一道菜，厨师在汤菜上，用蛋皮制作了一朵牡丹，总理亲自为之改名为“牡丹燕菜”。
　　牡丹燕菜是水席的主菜，一大盆花团锦簇地搁在桌子中央，旁边簇拥着一堆小汤碗。每人取一碗喝起来，喝一口，酸、鲜，还有点胡椒面的辛散气，用勺子扒拉开“牡丹花”，有柔软的白丝，形似燕窝，不明原委，根本也不知道这就是萝卜丝，但已经丝毫吃不出萝卜的味道了。萝卜原本开胃顺气，吃了几碗燕菜之后，胃口大开。
 
龙门石窟
    蹲下吃饱 站起正好
　　此时，其他汤碗也陆续上桌，完全应接不暇，由于是分餐制，每个人面前都像吃回转寿司一样，各自堆满五六个汤碗。24道菜在上桌的时候，也有讲究，在上第四道菜时，夹杂了甜菜或甜汤，甚至能吃到酒酿红薯汤，这样带着焦香气的。红薯先在油里炸过，之后再加酒酿煮熟，有一股西式甜品的焦糖味。在上主食时，接着上四个压桌汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客场”表明菜已全部上完。
　　所有菜品以酸辣口味居多，那种辣是带着辛散气的微辣。与洛阳干燥寒冷有关，当地人喜欢以酸辣口味来应对这样的天气。一边喝汤，一边吃菜，全身暖意由内而外，也理解了洛阳人爱吃水席的原因。
　　吃洛阳水席要做好打持久战的准备，上到第八个汤的时候，大家已经有“崩溃”的迹象：怎么可能吃完？你想，二十四道菜，二十四只碗，每碗尝一口就得是个大肚坛哪。
　　当地朋友介绍：水席一吃就跑，上个厕所就没事。以前民间吃水席都是蹲着吃，据说蹲下吃饱，站起来就正好。好吧，下次再吃水席的时候，可以试验一下呢。
　　景点链接
　　1、丽景门 丽景门原为唐代西苑的西门，它是洛阳老城的西大门，与东大街的钟鼓楼遥相呼应，是老城的标志。走进丽景门里面的老街，来碗滚烫的胡辣汤，吃块米糕，逛逛手工店，还能买到唐三彩式的冰箱贴。
　　2、龙门石窟 龙门山清水秀，景色宜人，温泉增辉。自古以来，龙门山色被列入“洛阳八大景”之冠，龙门石窟就开凿于山水相依的峭壁间。佛祖的眉目历经千年，依然宁静慈祥。
　　TIPS
　　真不同地址：中州东路359号。
　　水席：水席有8道、12道、24道这样的套餐，除了牡丹燕菜，其余菜式还是根据人员删减吧。24道的水席，12个人左右才能吃光。申江服务导报