师傅带徒弟的流程

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师傅带徒弟的流程

1、首先相互的了解。（姓名、地址、家庭状况）

2、抽查他（她）熟悉店里的一切规章制度，并考察其是否熟悉，并作记录在笔记本上。

3、让他(她)熟悉店里的一切物品放在哪个部门。（吧台、发菜间、配料间、洗碗间、 调料间、水果间的功能、并对餐厅工作柜里能拿什么， 如果餐巾纸、白糖没有了到哪里去拿…

4、让她（他）熟悉各部门的电话号码。（门店有内线的）

5、怎样使用点菜器开台、加单、赠菜等。

6、让徒弟了解我们的店上下班音乐、吃饭音乐、宣言等。

7、在服务过程中，手先让他了解服务员程序。（注意：要一步一步的教）

（1） 先熟悉菜单，了解锅底和特色菜品，认识菜品。

（2） 教他（她）怎样接待客人，怎样接单，怎样介绍锅底和菜品。

（3） 在服务过程中教他（她）怎样的特殊服务，（比如：老人、小孩、孕妇应该赠送一些什么和介绍些什么样的菜品）

（4） 教他(她)怎样的接单，接单上应写上桌号、人数、时间，在接单的过程中、应给客人介绍清楚我们的免费服务项目（比如：上网、美甲、擦鞋、黄豆、口香糖、小朋友玩耍等）

（5） 教他（她）介绍锅底时一定要跟客人介绍清楚特色锅为什么特色、菜品为什么特色。）

（6） 菜上齐后应教他(她)怎样上菜，报桌号和胸卡号。

（7） 教他（她）怎样下菜，在下菜的同时，教他(她)这样跟客人交流。

（8） 服务过程中教他（她）怎样使用礼貌用语（如：您好！打扰一下，给您加点豆浆），尤其要教他怎样的去微笑服务才能使客人感到温馨感（一定要内心真诚的微笑），什么事或出什么质量事故，都要做到微笑的跟客人解释，也许客人因种种原因免单，就在这微笑一瞬间也是服务最重要的。

（9） 教她（她）怎样的买单，首先在点菜器上检查单子是否加退清楚，再到吧台打单子，回到客人面前报您消费多少，收您多少，应找您多少，接下来双手把找的零钱递到人面前，并说声：“谢谢光临本店，同时送上免费的口香糖，并提醒客人带好随身物品。

（10） 给徒弟讲解岗位描述及卫生标准，并熟记运用，让他认识GPO。教徒弟要人认真的教，在教的过程中要仔细的发现他的优点和缺点，优点要多表扬，缺点要在实践中指出来，俗话说“吃一蜇，长一智”，比如说忘了加汤等等之类的，就罚她一次甚至十次，这样下去他永远不会忘记的。

8、GPO卫生表格和岗位描述的理解和应用

9、服务程序

会背宣言，会背要德赋针对新员工遇到的一些简单问题解决办法。



培训师岗位描述：

一、了解企业文化，热爱本职工作。

二、能够发现问题、解决问题，工作有创新。

三、严格要求自身的仪容仪表、精神面貌，做好为人师表的榜样。

四、熟练掌握培训内容，合理安排课程。

五、确保在岗培训新员工的吃、住、安全。

六、要具备识别新员工的人品问题，能力（差、好），并拿出解决方案及时处理。

七、负责在培训期间日常事务。

八、有一定的沟通能力和亲和力，能耐心、细致的教导员工。

九、能够严格要求员工，站在员工的角度去分析员工的需求。

十、明确自己的工作职责，并且与员工融入为一体（培训出合格的新员工）

十一、做好本批培训员工的分配明细、流失明细并留存。

十二、做好员工培训期间的评语并记入档案。



考核要点：

一、讲课的亲和力和现场的氛围、对教材的熟练程度。

二、培训一班员工的合格率。

三、平时工作中对工作是否认真负责、是否具有主人翁的意识。

四、是否向店经理反映不良现象及表现优秀的员工。

五、新员工对培训师的评价。

六、自身的激情与带动力。



现场培训工作流程：



第一天

当接到你的徒弟时你首先应做什么？

相互认识，沟通工作情况，家庭情况，并把徒弟介绍给其他的员工认识，了解他的性格。

带他们熟悉本区域的环境（用品用具存放情况）

再次熟悉一下服务程序，认识菜品，学会做餐前检查，上午先看师傅操作。

下午看台（1张），在当台的客人来了时，首先给客人介绍一下今天为他们服务的是我徒弟XX ，如有照顾不周尽管告诉我。

教徒弟时要现场观察做得好的，不好的，现场纠正和表扬。

一些特殊菜品的操作方法及特殊性现场讲。

晚上总结徒弟优、缺点，总结自己今天教了他一些什么？

第一天以师傅操作为主，徒弟在旁边学习，做一些协助工作。

针对不同性格和徒弟采取有效的方法培训、引导。

第二天

早上带着新员工打扫卫生，教他打扫卫生的重点在哪里，怎么打扫?

打扫完了教她怎样做卫生的复查工作及准备工作。

看台（2张）现场观察，现场教，大胆的让徒弟去操作，一定要时时刻刻的观察，如有没做好的及时弥补。

帮助徒弟，让他去创造感动。

自己在刚到要德遇到什么困难，自己是怎样克服的及自己的成长经历。

第三天

根据徒弟的业务情况，可以让他做这2桌的专职服务员，师傅去关注需要什么特殊服务，然后去试探一下徒弟发现了没有，如他发现了就表扬，如没有 ，就提示他，教他怎样发现问题，并解决问题，告诉他为什么这样去做。

教他怎样为不同的客户群提供服务（学会察言观色）

注：1、我今天教了徒弟些什么？他会吗？

    2、当你要做某件事时你先问一下自己，我的徒弟会做吗？

    3、徒弟身上一些性格缺点，我可以用什么样的办法帮助他。






特色服务




类别


怎样使用


为什么要使用







眼睛布


在下雨及冬天雾气较大时，客人进店，送上一个眼睛布。


避免热气雾了客人的眼睛，让客人眼睛模糊。







橡皮筋


有客人披着头发，送上橡皮筋说：“您好，为了您进餐方便，送您一根橡皮筋。”


天气太热，客人披着头发吃饭不方便。







手机袋


客人的手机放在桌子上，服务员应主动拿上手机袋说：“您好，我帮您把手机罩上吧，避免沾上油。”


避免客人的手机进水进油。







小孩老人送蒸蛋


有小孩、老人入座应从小吃房取出蒸蛋送给小孩、老人。


因为比较软和给老人、小孩







坐垫


有老人、小孩、孕妇来时，主动到指定地方取垫子给客人垫上。


我们的凳子太硬，老人做的时间太长受不了。







恩碧架


在客人定了腰片，腰花，将腰花，腰片放在勺子上，将勺子放在恩碧架上


这样更方便客人，也节约服务员给客人涮腰片的时间







围裙


有小孩来时，将围裙挂在客人的脖子上


以免油渍滴在客人身上







打沫子


锅里的汤开了以后，先打三鲜后打麻辣，左手拿碗，右手拿打沫子，在上面轻抹几下便可以


这样打沫后，给人更卫生，干净







干辣子碟


将辣子面，盐，味精按正确的比例，调出来后用碟装好


用辣子碟可以去羊血的腥味







豆花碟


凡是有客人点了豆花，每桌以2份送上调制号的豆花碟


这是四川人吃豆花的一种方式，这样更有味道







主动送生日礼物


凡是有客人过生日，根据不同的年龄，性别送生日礼物，一般送果盘礼物，长寿面


让客人在过生日时感受到一份意外惊喜







美甲


客人来了，给每桌的其中一位可以美甲，有专业人提供美甲服务


由于等座时间长，消遣时间，让客人等座有东西娱乐。







儿童乐园


有小朋友服务员可引导让家长带小朋友到游乐园，但切忌不要说：“没事，我帮您带”


主要方便家长用餐，小孩打扰父母谈事







送泡菜


凡是有孕妇到座，提前送一份泡菜


主要针对孕妇喜欢吃酸菜，体现人性化的服务







发毛巾（一桌4次）


当客人到座2分钟之内送上热毛巾


因为客人从外面到店，需用热毛巾擦手擦脸







醋碟


当客人吃熟虾，板虾时，配用蒜泥＋醋


使用醋碟味道更鲜美，有杀菌的作用。







剥虾壳


征得客人同意


节约用餐时间,提供方便,避免手弄脏。







老花镜


当有老人点菜，看不见菜单上的字，应送上老花镜。


因为菜单字太小，老人看不清楚。







存酒柜


当客人有喝不完的酒时应放在存酒柜内。


方便客人下次来用，免得客人来回拿。







遗失物品柜


有客人将物品遗失在店内时，应主动放在吧台物品柜内。


1、体现店内员工的素质。2、让客人感受到掉了东西员工不会占为己有。







唱生日歌


有客人过生日时约3—4个员工征得客人同意后唱生日歌


烘托一种过生日的气氛，给客人一种惊奇。







情侣送莲菜、白菜（心心相映、白头偕老）


当有一男一女吃饭时，送上。


主要体现一种人情化服务，给客人一种祝福。







老人送南瓜


当有老人60岁以上，给老人送上一份南瓜。


南瓜熟后软和，有营养适合老人吃。







备针线包


在卫生间的洗手台备有针线包。


有客人的衣服坏了方便修补。







备吸管盒


在各服务区域使用吸管盒


使用吸管盒后，方便、卫生、干净







长筷子换短筷子


在有小孩吃饭时，将长筷子换成短筷子


避免小孩吃饭时，长筷子不好用。







主动给客人多上一个小吃。


在于客人有5人点半份小吃，9人点一份小吃时主动多上个


这样才能保证当桌每位客人都可以吃上。







凉菜换两个半份


主要在于大桌客人上凉菜时，将一份的分成两个半份。


方便客人吃的时候好夹。







醒酒汤


当有客人喝酒醉了，送上醒酒汤。


客人酒喝多时，送上醒酒汤，不伤胃。







等座送小吃、报纸


有客人等朋友时，主动送上报纸、小吃


打发时间，避免等的时间长饿了。







备常用药品（下火、感冒、头痛、胃痛）


有客人生病时，在医药箱备常用药


主要在于有客人生病时及时送上药品。







成人游乐玩具


在客人等座时，送上成人游乐玩具。


主要方便客人消遣时间。







手机充电器（充电柜仿照存包）


在客人的手机没电时，主要送上手机充电器。


主要提供客人手机没电时，使用方便客人通话。







婴儿椅、睡袋


在客人的小孩睡觉，或者在小孩吃饭时送上婴儿椅、睡袋


睡袋方便小朋友睡觉使用，婴儿椅方便小朋友吃饭使用







竹碗（隔热碗）


在有小朋友吃饭时，主动送上小木碗、小木勺


让家长放心，避免小孩被烫。







阳光露拍拍净（去油污）


有客人的衣服不小心弄上油渍时，喷上阳光露


这样更快捷将衣服油渍弄干净。







打火机\火柴


有客人抽烟时，主动打上打火机


体现一种及时的服务







擦车


有客人开车来时，主动给客人擦车、洗车。


让客人感受到要德吃饭，不仅能享受到吃饭的服务，还有擦车的服务。







记出租车的车牌号


在有客人打的来时，用本子记住客人的车牌号，客人的位置


如有客人掉了东西，方便给出租车公司打电话







客人不愿意等座送黄豆、火柴、口香糖、名片.


在等座时，有客人等不及走了，这时送上黄豆、名片等


主要给客人表一种歉意，方便下次来时定餐 。







啤酒加黄瓜


在客人点啤酒后，加上新鲜的黄瓜条。


增加啤酒的鲜香味。







小勺子搅豆浆


在给客人倒热豆浆后，有客人舀白糖，在桌子上放小勺子。


客人使用白糖后，方便小勺子搅白糖。







摆台一次性手套


在每一个服务区域放一个一次性手套盒


干净、卫生、方便客人取用。







残疾人轮椅


当有病人或残疾人来时，使用上轮椅


这样减轻客人行走时不便







袖套


当有客人穿浅色衣服来时，送上袖套


以免火锅油渍溅在客人身上







小朋友围裙


当有小孩来吃饭时送上围裙


以免火锅油渍溅在小朋友衣服上







护手霜、啫哩水、梳子


在洗手台上面备护手霜、啫哩水、梳子


主要在于客人洗手后防止手冻裂，使用啫哩水方便客人梳头。







雨伞袋


在下雨时，给来的客人用上下雨袋


防止雨伞上的水滴在地面上滑到客人







下雨的雨伞


在下雨时，有客人忘了带雨伞来，可以借给客人打回家


让客人感受到一种意外的服务。







唱收唱付


在客人买单时


收您××钱，找您××钱，谢谢







提前找零


在客人关火时


,节约客人时间 ，让客人感受很惊奇。







报号工作


在菜上齐后


您好，您点的菜已上齐，我是您们的服务员××，如有什么需要请随时叫我，谢谢







代客泊车


停车位紧张时代泊


方便客人