牛奶蒸蛋羹 钙量翻4倍

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　　牛奶是公认的健康饮品，除了直接喝，还可以用来制作多种美食，比如代替水蒸鸡蛋羹。
　　牛奶富含钙，能和鸡蛋中的蛋白质在加热过程中形成网状结构，从而锁住更多水分，使蒸出来的鸡蛋羹口感更嫩。一般来说，一个鸡蛋大约需要搭配100毫升牛奶。一个鸡蛋钙含量在30毫克左右，100毫升牛奶的钙含量高达107毫克，因此，用牛奶代替水来蒸鸡蛋羹，钙含量翻了4倍多。此外，这样烹调还增加了优质蛋白质的摄入，特别适合老人和孩子食用。
　　食材：鸡蛋2个、牛奶200毫升
　　做法：鸡蛋在碗中打匀，放入牛奶继续搅拌；蒸锅上汽后放入蛋液碗，隔水蒸10分钟左右即可。
　　注意：如果不想蒸出有“蜂窝”“变色”“大波浪”等问题的鸡蛋羹，需要注意下面几个细节：一是注意火候，避免时间过长、火力太大；二是给蒸碗或炖盅加个盖子；三是不宜使用铝质、铜质容器，否则会让鸡蛋羹呈现灰绿色，或者有怪味。

（北京营养师协会理事 于仁文）

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