盐和糖常结伴做坏事

dongzi

众所周知，盐和糖摄入过多对健康不利。然而，鲜为人知的是，盐和糖常常结伴而行。放盐多了，只要再加一勺糖就可以缓解咸味，使咸味变得柔和，不刺激。而当糖的浓度达到一定程度时，味觉就开始麻痹，尝不出太浓的甜味了。这时只要稍微加点鹽，就会让甜味变得很明显。

糖和盐的这种“微妙关系”对我们来说有利有弊，对于喜爱甜食的人来说，烹调时可以用少量的盐突出甜味，减少加糖量。比如煮玉米时，水开后往水里加少许盐，能提升玉米的口感，吃起来更清香，且有丝丝甜味。在咖啡中调入一点盐，也会让咖啡味道更香甜，口感温润顺滑。然而，很多时候，糖成了咸味的“减弱剂”，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以抵消咸味。所以很多甜咸口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的含量更高。比如，糖醋排骨、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。在外就餐，尽量少点这类菜肴。在家烹调，要少放糖和盐。