广州粤菜师傅“威水” 揽技能大赛两个冠军

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       来源：广州日报
　    12月28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动落下帷幕，广州派出8选手参赛共获得了2项一等奖、1项二等奖、2项三等奖以及3项优胜奖。其中在工匠组比赛中，广州选手包揽了广府菜和广式点心的冠军。广州的“粤菜师傅”在大赛中展现了精湛技艺，“粤菜新星”也得到了进一步的历练。
　　这次大赛是“粤菜师傅”工程羊城行动实践成果的一次全面检验和展示。2018年工程启动以来，广州通过企业新型学徒制、适岗培训、以师带徒等载体和方式，累计组织培训21180人次。14所市属职业院校、16家培训机构开办粤菜烹饪工种，共鉴定“粤菜师傅”7811人。

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　　参赛厨师正在摆盘。
　　建人才储备库 做“更好的粤菜”
　　此次在佛山举行的第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，吸引了来自全省21个地市和香港、澳门特别行政区共23支队伍约150人参赛，大赛以个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。其中中式烹调师工匠组首次采用三个菜系单独评比：汕头、潮州、揭阳、汕尾4市参与“潮汕菜”的菜系竞技；梅州、河源、惠州、韶关4市参与“客家菜”的菜系竞技；其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞技。新星组则不分菜系统一评比。
　　“工匠组”的选手都是粤菜领域的能工巧匠，来自广州酒家的肖金旺和李国友两位师傅，在一众高手中脱颖而出，分别夺得中式烹调师工匠组一等奖和中式面点师工匠组一等奖。“经过这次比赛，我更加坚信能做出更好的粤菜。”肖金旺师傅把指定食材的菜品取名为“雄心万丈”，坦言是为第一次参加如此大型的比赛的自己壮胆，通过比赛他发现了自己的很多不足，也很大程度上提升了技能水平。入行已经13年的他目前还没有徒弟，但这次比赛后他有信心可以带徒弟了。
　　“技能比赛对技能有很大的提升。”李国友表示，他入行已经十二年，共参加了三次比赛，表现一次比一次好。由于他是点心师傅，每天清晨5点就要起床，工作至晚上10点，平时只能利用工作外的空余时间练习。他反复调试点心馅的软硬度、口味等，有时候一天只睡三个小时。最终他在大赛中发挥出色，提前半小时完成作品，并夺得了冠军。李国友表示，点心师傅工作比较辛苦，希望通过“粤菜师傅”工程更好地宣传粤菜、宣传广式点心，吸引更多年轻人入行，更好地传承粤菜技艺。
　　“粤菜师傅”工程一头牵着粤菜产业全链条，一头连着就业创业，既是一个经济生态链，又是一项综合性民生工程。两年多以来，广州市充分发挥“粤菜师傅”工程就业蓄水池、人才储备库作用，打造改善民生平台和技能服务的金字招牌。共建成6个省级、12个市级粤菜师傅培训基地和2个国家级、6个省级、13个市级粤菜师傅大师工作室。职业（技工）院校开设粤菜烹饪专业，2020年招收全日制粤菜师傅专业新生1291名，现有在校生超5000人。2018年“粤菜师傅”工程实施以来，运用以工代训、企业新型学徒制、适岗培训、以师带徒等载体和方式，累计组织培训21180人次。