吃瓜子真的会得癌症?

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于荷

瓜子在我们的日常生活中，是常见的一款休闲零食，很多人喜欢吃。但长时间过量吃瓜子，也可能具有一定的危害。

说到瓜子，小编还是很有发言权的，因为那是自家常备品啊，有时在家赶稿还要嗑把瓜子找找灵感呢！那天正磕着瓜子，突然一条新闻弹出，说六旬退休夫妇瓜子不离手，双双出现便血症状，最后检查竟然都已是结肠癌中晚期。看到这条新闻后，手里这把瓜子突然就不香了。瓜子怎么就成了致癌品？这以后还能不能吃啦？

长期大量吃存在一定致癌隐患

瓜子怎么就致癌了？国家公共高级营养师杜冬梅说：瓜子可能致癌的因素，主要有瓜子炒制前后可能存在易發霉的现象，尤其是瓜子存放时间长，可能因为发霉而产生黄曲霉素，而黄曲霉素被列为一级致癌物，这就存在了健康隐患。

另外有些瓜子炒制过程中，会添加大量增加甜味的糖精钠、明矾、滑石粉或者其他物质，过量服用可能致癌。还有一个原因可能是，葵花籽生长速度很快，容易吸收土壤中的重金属，如铅、镍、镉等，吃入富含重金属的植物并在体内不断蓄积则足以致病，甚至致命。

那瓜子到底还能不能吃了？杜冬梅表示，致癌因素一般分为化学因素、物理因素和生物因素等。现有文献中，并没有相关报道称葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。但过多摄入任何一种营养物质都是不健康的，就像新闻中说的这老两口每天要吃一斤多的瓜子，长期大量吃就会造成健康隐患。而只是适度食用新鲜瓜子对人体健康是有利的，瓜子是营养丰富的。

瓜子含有多种营养成分

瓜子有什么营养？杜冬梅说：葵花籽含有大量人体需要的营养成分，它富含不饱和脂肪酸（如亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸等）、多种维生素（如维生素E等）和微量元素（如硒、锰、锌、铜等）。瓜子作为坚果中的一种，它的油脂含量还是非常高的，以100g重量为例，葵花籽的脂肪含量高达52.8%，根据《中国居民膳食指南》的推荐，嗑一小包的瓜子，就能满足你一天的油脂摄入量了。瓜子对健康的好处大概有几点：

1.瓜子含有丰富的钾元素，能保护人体心脏功能，预防高血压。

2.瓜子含有维生素E，可促进人体血液循环，抗氧化和防止人体衰老。

3.瓜子性平，味甘，具有补虚损、抗癌以及降血脂的作用。

4.瓜子含丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等作用。葵花籽是维生素B1和维生素E的良好来源。

5.瓜子含植物固醇和磷脂，能抑制人体内胆固醇的合成，减少血浆胆固醇，防止动脉硬化，预防心脑血管疾病。

6.瓜子能够安定情绪，有增强大脑记忆力和治疗失眠多梦的作用。

吃瓜子尽量选原味

既然瓜子还可以吃，而且适量还有一定营养价值，那我们就要学会怎么吃瓜子了。杜冬梅说：首先，要尽量选择原味的瓜子：瓜子有很多种味道，比如五香、冰糖、奶油、绿茶、原味等。多味瓜子是瓜子加香料、食盐、糖精制成的，人造香料是有一定的副作用，多味瓜子在高温中易氧化，多食容易使人衰老。因此多味瓜子不宜过多食用;

其次，要注意量：一次吃瓜子不要太多。吃太多易引起胃病、消化不良、损害舌头等。每天对瓜子的摄入在50-80克左右为最佳;

第三，要用手掰瓜子：瓜子不能洗，所以瓜子上有很多灰尘，而且在炒制的过程中，也会让瓜子变得不干净，所以用手掰瓜子为好。如果瓜子在食用时尝到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口，这样子的瓜子多半会含有致癌物——黄曲霉素;

第四，要注意多喝水：瓜子中含有很多的盐分，一次大量吃瓜子会使人体的盐分摄入量过大，对人体的健康不利，大家边嗑瓜子边喝茶，有利于人体盐分的稀释，而且还能缓解口干舌燥的感觉。

最后，要注意保护牙齿：在我们嗑瓜子的时候，对牙齿也是有一定损坏的，很多人还瞌出了瓜子牙，这是牙齿被磨坏的表现。

有几类人不宜多吃瓜子

1.肥胖、糖尿病、高脂血症患者：瓜子本身的脂肪含量较高，大量食用会增加人体热量和脂肪，不建议肥胖、糖尿病和高脂血症的人群食用过多，因为血脂升高往往是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病因素之一。

2.胆囊切除者：瓜子油腻，其所含的脂肪需要胆汁去消化，胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用瓜子，会引起消化不良。

3.胃病、肝病患者：瓜子含有大量脂肪，患有肠炎、痢疾等脾胃疾病者及肝病患者食用后，会加重病情。

总之，健康、适量吃瓜子有很多益处。而结肠癌的发生与饮食习惯密切相关，高脂肪、高蛋白、粗纤维少的饮食为结肠癌的诱发因素。因此在日常生活中应注意饮食均衡，多食用蔬菜、水果，适量食用粗粮等含粗纤维比较多的食物，若出现不明原因的便血、腹泻、便秘、腹痛等症状时，应及时到医院就诊。