“清淡饮食”竟会致老人营养不良？

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余燕红 白恬 张小瑞

70岁的刘阿婆按照网络上推崇的“清淡饮食”方式，常年一日三餐不吃油腻食物、少吃肉、多吃青菜。但却总是头晕、疲乏。检查后才发现轻度贫血，并伴有严重的营养不良！广州医科大学附属第三医院营养科博士刘佳指出，很多老年人陷入“清淡饮食、多吃蔬菜、少吃肉就是健康饮食”等饮食误区，导致营养不良的发生。

常见误区：吃素、少油、多吃粗粮

很多老人过度解读“清淡饮食”的概念，常“错误忌口”，如高血压不吃红肉、糖尿病不吃主食等，这些错误的饮食观念会影响老人的营养状况。

在日常生活中，老年人常见的营养误区有——

吃素

老人由于牙口不行，豆类、坚果基本吃不动，加上胃肠道功能差、胃口差，食物种类摄取不够丰富，难以从纯素食饮食中获得充足营养。而鱼、禽、蛋和瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源和平衡膳食的重要组成部分。根据老年人的营养需求特点，尽量不要纯素食。

少油甚至无油

很多老人做菜一滴油不放，是不正确的。脂肪是能量重要来源，可提供必需脂肪酸;同时是脂溶性维生素的溶剂，维生素E A D K的消化吸收都需要油脂。建议除食物本身含有脂肪外，每天烹调油摄入量20-25克为宜，总脂肪每天平均60克左右，过高过低均不利于健康。

摄入过多粗粮

天天顿顿吃粗杂粮，有的胀肚拉稀、消化不良，有的粗纤维太多反而引起便秘，严重的可导致肠梗阻。吃粗粮也不是多多益善。

要了解食品的营养价值

要拥有科学、健康、合理的营养饮食，就要搞清楚食品营养价值的高低。这包括以下几个方面——

一食物中蛋白质的含量与营养价值;

二食物中维生素含量与种类;

三食物中礦物质与微量元素的含量与种类。

其中，蛋白质含量与种类最重要。蛋白质营养价值的高低，主要由其所含必需氨基酸种类、含量及比例和人体蛋白质来决定，换言之，食物蛋白质中的各种必需氨基酸的比例越接近人体蛋白质的组成成分，越易被人体消化吸收，营养价值越高。

进食充足的含多量必需氨基酸的肉类是保障营养状况良好的前提条件。牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其最易消化的。黄豆、黑豆，芝麻、瓜子、核桃等蛋白质的含量均较高。

老人日常饮食八个原则

合理均衡饮食、科学锻炼、保证优质蛋白的足量摄入，有助于预防肌肉衰减、提高机体的抗病能力。刘佳建议，老人家可参照以下八个原则——

1.食物多样，粗细搭配;

2.多吃蔬菜水果和薯类;

3.每天吃奶类、大豆或其制品，常吃鱼、禽、蛋、瘦肉;

4.减少烹调用油，吃清淡少盐膳食;

5.食物宜松软易消化;

6.合理使用营养补充剂;

7.足量饮水，限量饮酒;

8.积极体育锻炼，增加抗阻力运动。