咸菜飘香

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慢下来的日子里，人容易怀想。那天妻子在超市里买了一些咸菜，但总是吃不出母亲腌的咸菜味儿。现在回想起来，那是因为咸菜里浸渍了母亲对家人满满的爱，所以才变得好吃。
    母亲腌咸菜是极认真的，比如腌最寻常的萝卜吧！将新鲜的萝卜去头去尾，洗净后用菜刀劈成两半。劈开的萝卜放阴凉处沥干，在风和阳光的作用下，一天后的萝卜已半干。刷净晾干的咸菜缸已静候待命，将半干的萝卜整齐地码放在里面。码一层萝卜撒一层盐，码到中间的时候，将盛有花椒、八角、白芷、肉蔻、姜片等大料的稀布料袋横放在里面，借此增加咸菜的香气，同时冲淡萝卜本身的辛辣味。特别要注意的是，盐要多撒些。腌咸菜时盐万万不能省，否则咸菜会变酸，最后会沤烂掉，不能吃了。另外，腌萝卜不用加煮料水，因为萝卜本身水分充盈，遇盐后渍出的水足够淹没萝卜。渍水由于盐分较多，可以杀死腐败菌类，有利于咸菜的贮存。腌好后的萝卜切成细丝，温开水淘一遍，拌上辣椒丝、香菜、葱丝，调上点香油，香气四溢。现在想起还感觉齿颊留香。
    母亲也会做一些精致的咸菜，比如老酱豆。这种咸菜颇费工夫，而且技术水平的高低直接影响到咸菜的口味。首先，做老酱豆须在三伏天才好。把精挑细选的黄豆洗净，放在大铁锅里煮熟，捞出，用叶片较大的荷叶或梧桐叶包好，再用穿不着的大棉袄裹紧捆好，埋在自家堆放的麦糠里。两周的时间，由于高温的作用，微生菌会在黄豆里发酵。这时候取出黄豆，黄灿灿的黄豆已变身为通体紫红的酱豆了。豆汁也变得黏稠，用手指一沾，能扯出长条，这说明豆子烧得刚好。当然，烧好的酱豆会发出强烈的刺鼻的气体，使人很难接近，母亲却说这就是老酱豆特有的香味。发酵完成后，母亲再次把酱豆交给阳光，在屋顶上摊开摊平，在毒烈的阳光下晒上三天，湿湿的豆子变得干巴巴的，酱豆的香气才比较正宗。盛起来，做成酱豆咸菜，或碾碎后做成豆酱，都很好吃。无论是腌酱豆咸菜或是黄豆酱，母亲都会摘些嫩嫩的花椒叶放在里面，这就是母亲腌的咸菜好吃的秘密。
    也正是母亲的巧手，才让我们在那些物质贫乏的岁月把日子过得有滋有味。现在，母亲还会腌一些咸菜，只是远离家乡，因为某些原因没有回老家，不免心心念念。

ZX68

咸菜飘香，心心念念，其实就是家乡的味道。
            

ZX68

佳作已拜读，感谢您分享！
            

dongzi

满满的母爱，让人回味一辈子。欣赏美文

zj66

我也想起我的母亲为我腌制的咸菜，前两天还给我捎了一罐头瓶子。

为生歌唱

回味老的味道啊！