看着养眼，吃着也养眼——三鲜锅仔

浅秋

明目指针：鱼膏＋鱼丸＋蛋角
　　鱼肉富含各种维生素，特别是维生素A、维生素D的含量更是其它肉类所不及的，再加上鱼肉的味道鲜美，所以在酒楼推荐的明目菜中极少坐上“冷板凳”。同时，由于鱼肉的化学组成与人体肌肉的化学组成十分接近，所以蛋白质中氨基酸含量也和人体接近，此外，海水鱼还含有碘质，对防止甲状腺肿大很有益处。换句话说，鱼的全身都是宝。
　　菜式解析：
　　三鲜锅仔属于鄂菜，鱼肉的选用也颇为讲究，取湖北洪湖大蜿鱼之多汁肉鲜，制作时先将鱼肉绞碎，加入少量盐、胡椒和味精，再与美国超级生粉一起拌匀，使其肉感更显筋道，而后同蒸约20分钟至乳白色块状，分切即成鱼膏；鱼丸制作方法与鱼膏接近，不同在于拌生粉时应加多点水，挤丸时以冷水下锅，煮熟以浮起为度。
　　蛋角的制作与饺子相近，鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。最后是高汤的制作，取鱼骨、鱼肉下锅熬40分钟至乳白色，加入鱼膏、鱼丸和蛋角，煮沸即可。吃起来咸香味浓，口感润滑。
　　推荐指数：★★★★★