看着养眼，吃着也养眼——蟹粉豆腐

浅秋

明目指针：豆腐＋蟹粉
　　豆腐和蟹粉都富含人体所需的维生素A。有经验的食客认为，蟹的维生素A含量是水产品中最高的。豆腐的制作，据说，已有二千多年历史。其制作方法是：将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆，过滤，加水煮沸，再加石膏使蛋白质凝固沉淀(可增加含钙量)，然后加压去水而成。
　　大豆加工成豆腐后，其蛋白质消化率可明显提高，富含丰富的维生素A、B等，具有散瘀血、通经络、续筋接骨、解漆毒、等功效。
　　菜式解析：
　　这道菜的香甜味觉靠的是经由2小时慢火熬制的老鸡高汤。豆腐均匀切块后先过热水去杂味，而后加入高汤、咸蛋黄末、黄油煮2分钟，勾芡，加入精盐、味精和胡椒粉。最后，将蒸好的蟹粉配葱花撒上表面即可。上桌后的豆腐白嫩、散发浓郁的豆香，而蟹粉黄香、咸中带鲜。
　　推荐指数：★★★