看着养眼，吃着也养眼——招牌金瓜翅

浅秋

明目指针：南瓜
　　南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有维生素A、胡萝卜素、维生素C，此外，还含有一定量的铁和磷，这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性有美容作用，清代名臣张之洞就曾建议慈禧太后多食南瓜。
　　菜式解析：
　　南瓜在酒楼菜品中又名金瓜，一般是选用云南特产的嫩南瓜，这种南瓜个子娇小，但其维生素及葡萄糖含量比老南瓜要丰富得多，汁多甜美，正因如此，金瓜才百里挑一成为高贵鱼翅的最佳配角，身价狂飙。制作时，由日本进口的干翅必须先发泡10个小时以至透明，然后加入熬制了七八个小时的老鸡高汤中(必须加少量鸡油，使鱼翅的口感益显润滑)，蒸制15分钟即可。上桌前，无需任何汁酱，可根据口味搭配银芽一起品尝，爽口而不腻。
　　推荐指数：★★★★
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