贺书棋：霍家馍馍铺（散文）

dongzi

霍家馍馍铺在县城一个不起眼的地方，但是，它的生意特别兴隆，不愧是一个有七八十年历史的老店。
霍老三的爷爷因为家里穷吃不饱饭，十六岁跑到济南馍馍铺当学徒工，七八年以后成了能手，被聘在济南趵突泉前街馍馍铺当把式。解放以后回到家，除了自己在济南挣的钱，又借了亲戚朋友一些钱置办家具，买麦子开了馍馍铺。用土地改革时分的一头小毛驴拉磨，每天只能磨四十斤麦子，能做三十多斤面粉做馍馍。他虽然是小本经营，仍然与在济南一样，用精细箩箩面，他做馍馍只用前三遍箩下的面，因为出的面粉少，面粉特别白，（相当以后的八一粉）。吃起来，不但筋道，还有香甜感。在当时，别人的馍馍一斤卖一毛二分钱，他的馍馍一斤卖一毛四分钱，还没有别人的利润高。
按说卖的贵买的人应该少吧？不然！假设与其他卖馍馍的同样是三十斤馍馍，霍家馍馍不到中午就卖完了，别人到黑天能卖净也是偶然！那时候一个鸡蛋二分钱，买一斤霍家馍馍就少吃一个鸡蛋，人们为什么买霍家馍馍？因为霍家馍馍不但白、好吃，而且还好看，一个馍馍除了底是平的，顶是圆的，整个馍馍上下一般组细。每一个馍馍往平地方一放，都是笔直挺立。为什么？因为他的馍馍面硬，压杠面，别人一斤面粉出一斤六两或一斤半馍馍（16两一斤），霍家馍馍一斤面粉只出一斤三两，绝不多出！所以，用霍家馍馍走亲戚当礼物是很露脸的！


那时候，虽然土地改革贫下中农分到田地，因为产量低，好年成一亩地只打一百二三十斤麦子，老百姓除了麦收以后吃一两个月的面食，过年过节吃顿白面饺子，平时很少吃白面，更别说买馍馍吃！但是，霍家馍馍有很好的口碑，来客人，送人情，为了脸面好看，县城的大部分人买霍家馍馍。
到了上世纪八十年代初期改革开放以后，霍老三的父亲按照跟父亲学习的手艺，又开起馍馍铺。在霍老三45岁时，因为父亲年老多病，便接手成了馍馍铺的掌柜，以后日子越过越好，他的馍馍铺逐渐扩大规模，除了三个儿女帮忙，还顾了两个临时工，专门管柔馍馍。养了两头骡子拉磨，一天能做一百斤面粉的馍馍。也跟时髦挂出“霍家馍馍铺”的招牌。
霍老三到了古稀之年仍然精神矍铄，霍家馍馍铺大掌柜的头衔还没有让给40多岁的儿子，原因是，儿子为了减轻劳动强度，曾经提议买机器做馍馍——霍老三怕儿子槽贱了霍家馍馍的名声不敢让他管。儿子提议用面粉厂的特一粉代替驴拉磨磨面粉。霍老三用特一粉做了几次实验，觉着比自己磨的面粉还好，才答应使用特一粉做馍馍。
说起霍家馍馍铺，不但全县城的人，就是周围二三十里地的人没有不知道的，有的人家办喜事，跑二十里地提前来定霍家馍馍。因为他做的馍馍与他爷爷做馍馍一样，闻起来是淡淡的麦香味，吃起来有点淡淡的甜，很筋道、有嚼头，虽然他做的小馍馍不用“钎子”， 也是高桩细柳条状，都是和面加水少、面硬，而且馍馍足斤足两，六个馍馍一斤，用杆秤称高高的。现在用电子秤，一斤有510克左右，尽管他的馍馍比别人一斤贵1毛钱，也是供不应求，人觉得物有所值。 
个别人怀疑霍家馍馍是否是人工、老面、传统工艺的承诺，借买馍馍之机到加工房参观，看到确实是在大盆和面，压杠压面、手工搓馍馍。有的人还不死心，认为他用的面粉有问题，想去放面的地方看看。来到霍家馍馍铺门前，看到县面粉厂送面的车上都是特一粉，问送面的人，送面人说，我给霍老板送面已经两年多了，都是五天送一次，每次五十袋特一粉，没有送过两样的，这个人才解除疑虑。


现在，霍老三的儿子已经是掌柜的了，经过父亲实验、批准，把费力的压杠面换成机器压面，提高了效率。把柔馍馍的临时工改为正式工人，又招了六个工人，每天生产十五袋面粉的馍馍，仍然保持人工、老面等传统工艺。销售仍然供不应求！