(餐饮)餐饮酒店业缺工一叶知秋？

马兵

　   长期缺工将降低服务水平影响城市服务业口碑。
　　"深圳餐饮酒店行业出现用工荒并不是孤立的。"多位专业人士表示，深圳餐饮酒店行业的服务水平一直处于全国领先地位，但如果深圳餐饮酒店业长期处于"用工荒"的局面，会大幅降低其服务水平，对深圳城市形象的影响是无法估量的。
　　行业口碑或受影响
　　中南人力资源有限公司企划中心经理王黎明说，餐饮酒店行业作为服务行业之首，最能体现一座城市服务业的整体水平，因为它和客人的联系最紧密，会直接影响到客人对城市的评价。
　　"服务业比拼的就是从业人员的素质，现在餐馆酒楼的管理理念都很先进，但这些理念要靠人去执行。"王黎明说，有的时候去餐馆吃饭因为缺人上菜慢等待时间长的情况早已司空见惯，上错菜的情况也时有发生。同时，有些餐馆急于用人，很多新人缺乏必需的业务培训，提供服务时毛手毛脚，都会造成客人对深圳服务业的体验度差，评价不高。
　　"从当前来看，政府已经开始注重这个问题了。相关部门举行劳动技能大赛、组织培训机构，都说明目前的情况会有所改善。"王黎明说，"现在的培训课程增加了调酒师、收银等课程，就是为了提高从业者的竞争力和素质，从而吸引更多的从业人员。但也要承认，目前培训机构的数量远远不能满足需要，要给１３万人培训，将是一个浩大而长久的工作。"
　　珠三角用工优势正在消失
　　王黎明介绍，除餐饮酒店业外，家政、洗车等深圳几乎所有的服务行业都出现了不同程度的用工缺乏问题。在其他领域，进入１１月份后，也陆陆续续开始出现一些缺工的苗头。
　　深圳大学劳动法和社会保障法研究所所长翟玉娟认为，这些现象反映了几个问题：第一，珠三角的工资福利优势正在消失。从前那种"东西南北中，打工到广东"的形势已经有所改变。珠三角的工资福利待遇水平比内地高不了多少，农民工背井离乡到珠三角没有必要。第二，珠三角面临着产业结构要调整的问题。第三，中国的人口红利即将消失，劳动力从无限供给到开始短缺。

来源：深.圳.特.区.报