(餐饮)“卧底”厨师怒揭酒楼秘幕

马兵

在顺德某大型连锁高档餐馆工作一年后，因为看不惯餐馆老板大肆使用地沟油炒菜，厨师小柴(化名)决定拿起手中的手机，开始了数个月的“潜伏”拍摄，终于在本周将所有材料交予本报记者，并由记者转交顺德执法部门。昨日，《广州日报·顺德金版》以《厨房扫地水 炼油给你吃》为题，大篇幅报道了此新闻事件；同时，收到本报举报资料的顺德区文体旅游局和市场安全监管局也第一时间组织人手，在昨日中午突击检查了该大型高档餐馆，查获疑似“地沟黑油”，并在现场做出了餐馆暂停营业的决定。

整个检查行动，厨师小柴都在一旁静静观看，事后他悄悄给本报记者打来电话：“我一边看，一边心跳得十分厉害，现在心跳也回复不了正常，但我知道，我做了一件很正确的事情！”

“我用过这种‘地沟油’炒菜”

小柴在该餐馆工作一年，在5个月前，下决心用手机拍摄地沟油的照片，“很多时候都是与同事一起，难以拍摄。”小柴回忆道，正当他要放弃时，负责看管地沟油桶阿姨的一句话，让他坚定了决心，“那段时间生意好，一个600斤的大桶，满满的地沟油，阿姨告诉我，3天时间就用掉一半。”小柴于是举起自己的手机，为我们揭开了恶心、恐怖的地沟油黑色循环链。

经过洗锅水、黑色废油、扫地水回收三道黑色循环后，所有的地沟油就会提炼成行话中的“棕油”，“因为是棕色的，连我们自己厨师都觉得恶心的，我就曾经用这种‘地沟油’炒过菜。”小柴进行了粗略计算，好生意时，这一间黑心餐馆的地沟油，600斤大桶3天用掉一半，“一般正常油是7元一斤，地沟油几乎没有什么成本，‘油佬’也是老板自己人。这样计算，一个月为老板省下2万多元。”

来源： 广州日报