过年

ZX68

来源：文学报　　庞培　　
如今的过年，会听到许多人感慨少了年味，究竟什么是年味？散文家庞培以他孩时的节日回忆，为我们展开了一幅声色俱佳的春节全景图。在他笔下，小城的过年是由色彩、香气与声音组合而成的，各色美食、各种玩娱、各等人家在节日的氛围下交相辉映，这也告诉我们，带着心意和情意过年，年味自然会在众人之间生发流转。 ——编者
一
过年斩馄饨馅，新鲜的青菜馅斩出来一阵水汽朦胧的香味，如果不是大小年夜，平常是闻不大见的。青菜馅、卷心菜馅、苋菜馅，斩出来味道全不一样。因为做馅之前，这些择清爽的蔬菜，全要放在篮头里一把把摞好，到滚沸了的开水锅里焯一遍，江阴话叫放在水里“拆一拆”。拆出来的青菜变成了熟的颜色，锅子里的菜再用筷儿搛到砧板上，一棵棵还是整棵的，用菜刀细心用功斩碎、切细，汁水挤干净，滤在一层纱布上，再跟其它猪油渣啦、虾壳虾干啦，一起斩碎了摞到大的洗脸盆里，一家人然后坐下来，围着那一大盆现成的馄饨馅心，开始掀开一张张摇面店里机器摇好的馄饨面皮，裹起馄饨来。整个过程，菜馅味道鲜洁水灵，馄饨皮子清气体面。碎肉香、油渣香、筷儿头上的清水味道，一样样弥漫开来，被生面粉的味儿一刺激，全都诱人食欲。到那时候，一家人大大小小，都分工明确。看炉子的负责煤球火候，准备佐料的切起了姜葱，裹馄饨的筷儿上下起落，一只只裹好的馄饨立即被码放到揩干净的盘篮里。对于小孩子来说，再没有比参与过年时的家务事更好的教育了。
记得寒冬腊月，过节那时候，人们只吃得上青菜或卷心菜馅。别的馄饨馅，韭菜啦、苋菜啦，由于受时令节气的影响，过年辰光是根本看不见的。韭菜馅必须在一年中的三、四月里，田里新韭菜上市，弄两顿馄饨尝尝鲜，江南春天的味道，才到乡里百姓的口中转上一轮。到了大热天，一般人家也不大有心思弄馄饨吃，因为那时候没有冰箱，馄饨的皮和馅心，都容易发馊。到一年中的大小年夜弄馅做馄饨，对于馄饨的保鲜而言，正是的时节。小年夜裹出来的馄饨，下好煮熟，捞出来晾到屋梁上吹干，最长要吃到正月十五。小辰光，我时常在不同的人家吃到略略有些发馊的馄饨，这在某种程度上，更加深了我的味蕾对于市井食物的敏锐分辨，因此，过年时家里裹出来吃的第一顿馄饨，印象中简直可以用灿烂绚丽来形容。砧板上斩出来的第一斤青菜馅，第一锅滚沸的面汤水，做佐料用的第一调匙酱油，正如户外落的第一场雪，都曾让我小小的心庄严屏息，狂喜不已。别的不说，过年之外，一年里其他季节也有人家裹馄饨吃，但毕竟少数，一条弄堂里只有孤零零一户人家厨房飘出下馄饨的面汤水香味，这类情况，哪里比得上大小年夜家家户户砧板上全部同一时间都“乒乒乓乓”斩起了青菜馅那样的繁荣壮观！小年夜吃馄饨，是县城人家自古皆然的习俗，几百年来从不曾有过更改。因此在儿时农历年的最后两三天，江南乡镇的大街小巷，或深长，或狭旧的石板里弄，统统笼罩在一层滚沸的开水锅里下馄饨的热闹气氛里。到处全是烫热的熟青菜味，那初雪般莹洁的馄饨味道呵！冷风吹来生熟各异的面粉和馄饨皮子香，这味道，至今仍在我记忆的深处萦绕。所谓户户节庆，家家飘香，用在小年夜这一天的吃馄饨上，丝毫也不夸张。