张坚：一碗浆水面

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        工作日休息在家，送完孩子上学，无要紧事可做，我便可心安理得的做个闲人。借着难得的闲暇时光，以采买家用为由，我决定出门逛街。裹上厚厚的羽绒服，带上帽子，背个小包，便是全部的装备。初冬的天气，虽说有暖阳，但气温并不高，还是以保暖为宜。

        工作日出门的好处就是公交车大多有空置座位，不用经历摩肩接踵、脚不沾地的拥挤，轻轻松松就可以临窗而坐。调整个舒服的坐姿，欣赏窗外风景迁移变换。车晃晃悠悠，我昏昏沉沉，直到浆水面三个绿色大字映入我眼帘，顿感惊喜，离乡多年，属于家乡的特色美食，在这里却鲜少见到。经不住诱惑，我提前下了车，走进面馆，店面不大，摆放着七、八张餐桌，店里客人稀  少，许是不到餐点的缘故。老板娘热情的迎上来，听口音，不像本地人，闲聊两句，才知是外地人。我问：“浆水面正 宗吗？”“保证让你吃到正 宗的。”老板娘乐呵呵的回复道。是啊，世上的佳肴千千万，最令人怀念的永远是记忆中的味道。

         稍等了一会儿，老板娘将面端了出来，一个白色的大瓷碗，里边盛着少许手擀面，浇上炝好的浆水，撒了葱花和香菜，调了一勺辣椒油，看起来色香味俱全。我尝了一口——甜，辣，清香，别具一格。胃口大增的我很快将一碗地道的浆水面下肚，好似回到故里。

         一碗浆水面的灵魂必然是好的浆水。在家乡，父老乡亲几乎都会做浆水，乡亲们都叫“投酸菜”。它的制作过程也比较简单，首先准备一些蔬菜，一个大坛子。蔬菜可以是白菜，芹菜，也可以是包心菜，随个人喜好，在我们当地喜欢用一种叫做“苦苣”的野菜。将这些菜洗干净，切成段，放入沸腾的水中，煮至七八分熟，然后倒入干净的坛子中，稍微放凉一些，加入少量玉米面糊糊，再加入少量旧浆水作为引子，多烧些开水，将坛子加满，最后将坛子密封，根据环境温度，大概发酵一周左右，就有了酸味，伴有淡淡的菜香，此时，浆水已制作完毕。每次食用前，取适量，在锅中加热油倒入浆水炝锅，煮沸，即可食用。

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一碗浆水面的灵魂必然是好的浆水