健康辟谣｜被偏爱的土鸡蛋更有营养？关于鸡蛋的6大传言

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晶报

作为蒸煮煎炸皆宜的餐桌佳品，鸡蛋可谓是无数人的心头好。当然，除此之外也有人偏爱吃半生的或者全生的鸡蛋。那么，生鸡蛋可以放心吃吗？关于鸡蛋还有哪些说法？如何正确选购及食用鸡蛋？下面就来说一说。

土鸡蛋比普通鸡蛋更健康更安全？（×）

许多人买鸡蛋时总执着于土鸡蛋，认为它更健康更安全，其实不然。

农业部门对于鸡蛋的划分标准从无“土鸡蛋”之说，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别，只是有口感上的差距，很难说孰优孰劣；从安全性来说，土鸡蛋也并非更安全，由于土鸡散养环境存在不确定性，它受环境污染和感染病菌的风险较大。

红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养？（×）

鸡蛋皮的颜色纯粹是由母鸡的品种决定的，白皮鸡蛋与红皮鸡蛋除了颜色差距外，在营养品质上并没有区别。

双黄蛋和三黄蛋可以放心食用？（√）

生活中我们偶尔能碰见一颗鸡蛋中有两个或三个蛋黄的现象，于是就有人担心这是否可以放心食用。其实，双黄蛋和三黄蛋都可能是母鸡处于排卵高峰期时产生的，出现的概率很低。它们的营养价值与正常的鸡蛋没有什么差别，可以放心食用。

吃生鸡蛋有一定安全风险？（√）

鸡蛋容易沾染多种致病菌，最常见的是沙门氏菌和大肠杆菌。鸡蛋壳上有许多微孔，细菌能侵入鸡蛋内部，可能引发食物中毒。多国的食品安全指南都建议“不要生吃鸡蛋”，从营养角度来看，生吃鸡蛋也不如熟吃好。

单面煎鸡蛋无法彻底杀死细菌？（√）

单面煎蛋通常是把鸡蛋放在煎锅内，煎到一面稍微凝固，而蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面上的蛋白都还没有凝固。单面煎蛋不会实现有效灭菌，食用有一定概率增加健康风险。

特别提醒：

●鸡蛋一定要到大型超市或者正规农贸市场购买，这类地方售卖的鸡蛋是正规养鸡场生产的符合国家标准的鸡蛋，安全系数高，可以降低食品安全问题的发生风险。

●正常人建议每天食用1个鸡蛋。对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对于蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1-2个鸡蛋。

●有异味的散黄蛋不要吃。

来源 | 晶报APP综合

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有异味的散黄蛋不要吃。