包饺子 □刘琪瑞

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《山东工人报》（2022年01月05日 第A4版）
　　
　　小时候，我们簇拥在母亲身边，看她包饺子，耐不住也要伸手一试，搞点儿小把戏，抓一把麦麸，捡一只辣椒，摸一枚硬币，想包进去。母亲一把打掉，嗔道：“小鬼头，信不信我把你们也包进去！”
　　以前，农家日子清苦，不像现在经常包饺子、吃饺子，那时也只在过年时包饺子，意为“更岁交子”。我们家还常包“财福饺子”，讨口彩罢了。我们小孩子有样学样，也跟大人学着包“财福”，可吃了福(麦麸)饺子、钱饺子还好，吃了苦饺子、辣饺子，多晦气呀，大过年的心情不好。所以，母亲早就不搞“吃财福”那套风俗了。
　　母亲经常念叨，包饺子有学问，不是一马二虎就能做成的。和面要用冷水，冷水和面才硬实筋道，然后要揉面、醒面，先把面揉顺揉倒，再用半湿的纱布盖上，让面打个盹儿，睡醒的面团才有精神有活性。接下来就是揪剂子、擀皮儿，剂子要揪得不大不小、圆圆方方。我太姥姥从不用擀面杖擀皮儿，她是用手捏，将剂子按压成扁圆形，再旋转着捏压，捏成小碗儿状。记得她老人家还念念有词：“捏皮捏成聚宝盆，包金又包银。”
　　母亲嫌太姥姥捏皮儿太费时，还是用擀面杖擀皮儿。她把皮儿擀成中间厚、边缘薄，而且呈上翘状，说是“天圆地方、包罗万象”。擀皮儿要用心，不能擀得薄厚不均，参差不齐，以圆、薄、匀为最妙。老家还有一句俗语，说女孩子“皮儿擀得圆，当家有余钱”，擀皮儿的技术掌握不好，出嫁到婆家，就成了挨骂受气的毛脚媳妇。
　　以前家里穷，肉买得少，母亲就多买便宜的猪板油、花油，剁碎掺进去，多放白菜萝卜做馅儿包饺子。饺子包好了，摆在笸子上，圆圆亮亮，小巧可爱。我们就像母亲包的一只只饺子，像小白兔，像小燕儿，还像什么？像小白鹅，扑通扑通跳进小河里，翻卷起一波波快乐的浪花。
　　我们端着一大碗热腾腾、香喷喷的饺子，吃得津津有味。母亲说：“饺子就是好啊，虽说包不了金包不了银，大富大贵包不了，可只要用心，平淡的日子包了进去，有甜甜的美滋滋的味儿呢。”那年，父亲从外地回家过年，咂摸母亲的话，深以为然，抿上一口酒，感慨道：“饺子就酒，越喝越有。有了饺子吃，什么都会有的……”他又风趣地念起一部老电影里面的台词：“面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的。”
　　而今，饺子早已是寻常的面食了，可以天天吃饺子，天天过年。年过半百的我吃不够的，依然是饺子。俗话说，舒服莫过躺着，好吃不过饺子。饺子最好吃，饺子最瓷实，饺子也最乡情，而妈妈包的饺子最有味儿。