(豆制品)业者曝火锅汤违规添加“消泡王” 越涮汤越清

马兵

      “火锅店里的汤都清得不正常，听说加了很多添加剂，我觉得喝了之后也不大对。”3月2日，市民刘女士拨打本报新闻热线反映，现在很多火锅店往汤里放“消泡王”，做出来的火锅不仅汤清味美，而且还会掩盖坏肉的气味 。记者走访了日照市多家火锅店后发现，很多火锅店往汤里添加消泡沫的添加剂，而这些所谓的消泡产品，原本是用于豆制品行业的添加剂。

■反映火锅吃完了，汤还是清的

    “昨天和同事去吃火锅，总觉得火锅汤清得不正常，现在还觉得疙疙瘩瘩的。”市民刘女士介绍说，3月1日自己在林家滩一个火锅店里吃火锅，火锅上来之后她就发现汤清得不正常，并且一直到她们吃完离开，汤都没有起沫变浊。“服务员只说是加了东西，但是不说加了什么。”刘女士告诉记者，她怀疑汤里加了一些有毒化学产品，自己老觉得不舒服。

    “那东西没毒，就是消泡沫的，要不老起沫你们也不愿意吃是不是？”一家火锅店老板直言不讳地告诉记者，刘女士所担忧的并不是什么有毒的东西，而是一种叫做“消泡王”的食品添加剂，主要作用就是除去火锅在沸腾时汤里漂起的泡沫，并没有毒。随后记者走访了附近几家火锅店，发现大部分火锅店都在使用这种“消泡王”。在采访中，只有一家火锅店肯定地说，他们的汤水并没有添加这类产品，其他几家有的默认，有的直接说肯定要加，不加不好看，并表示这是正规的食品添加剂，对人体健康无害。

    “其实没这么简单，这么说就是为了掩人耳目。”一位火锅店厨师偷偷告诉记者，现在很多火锅店都会将食用油反复利用，火锅油在回收时上面会漂着一层浮沫，为了呈现“原汤”的清澈样子，很多店里就会掺进一些高汤、香精和所谓的“消泡剂”。“而且变了味的肉放进那东西，就闻不出来了。”

    ■调查消泡剂原是豆制品添加剂

    那么，这些所谓的“消泡王”究竟是干什么用的呢？

    记者走访后发现，这些火锅店的“新宠”原来是用于豆类制品的添加剂。一位专门生产豆浆的陈经理告诉记者，在生产豆制品磨浆时，由于大豆蛋白质的特性，在经过发酵、搅拌、煮沸这一系列过程时，会产生大量气泡，加工操作过程很难继续下去，“为了消除这些气泡，我们一般都用消泡剂，另外使用后豆浆的颜色和稠度看起来会更有光感。”陈经理告诉记者，豆制品消泡剂又称防沫剂、去沫剂或抗泡剂。“但是没听说火锅店里也能用这个啊。”

    记者在日照市太阳城市场上一家调料摊上看到了这样的消泡剂，包装上印着“消泡大王”四个字，成分表里标示：本品含有植物油、甘油酸内酯、高碳醇脂肪、酸酯复合物等成分的字样，但是生产厂家、生产日期等信息都非常模糊。

    “这是贵的，也有便宜的，你如果要的多还可以便宜点。”摊主告诉记者，自己的消泡剂很畅销，来买的都是一些火锅店的“回头客”。“反正大家都加，也没什么害处。”

    ■药监局食品添加剂不得跨行使用

    为了弄清原本用于豆制品制作的“消泡王”是否有害，记者咨询了日照市食品药品监督管理局的相关工作人员。该工作人员指出，经检测符合国家标准的食用消泡剂虽然可以用于食品的消泡，但一定要按规定剂量使用和添加。

    “这种消泡剂适用于豆制品加工，不得用于其他行业。”工作人员告诉记者，由于各种食品添加剂的浓度比例不同，在使用时必须严格按照说明书上的比例添加，说明书上标明用于豆制品行业的添加剂，不得用于其他食品的加工制作过程。

（来源：半岛网-半岛都市报）