拒绝高脂饮食诱惑 专家劝你春节吃喝“悠着点”

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涂传发 主任医师，台州市第一人民医院肥胖中心负责人，国家住院医师规培基地市一医院内分泌亚专科主任，台州市第一人民医院病案统计室主任，浙江省医师协会内分泌分会青年委员。擅长肥胖症、糖尿病、甲状腺疾病、骨质疏松症、痛风、肾上腺疾病、垂体疾病的诊治。
　　■记者程雪

　　又是一年岁末，“年货节”的特价零食，聚会餐桌上的美食，随叫随到的外卖统统在向你招手。殊不知很多高脂肪食物就藏在美味珍馐之中，它像狡猾的猎手，投递美味的同时，偷走身体健康。本期邀请台州市第一人民医院肥胖中心负责人、主任医师涂传发，谈一谈高脂饮食有哪些危害，呼吁大家在节日期间健康饮食。

　　控制高脂饮食摄入量

　　很少有人能逃出高脂食品的诱惑，即便刻意远离油炸食品、甜点糕点，也不能“逃离”一日三餐中的高热量食物。

　　“不是高脂肪食物一点也不能吃，而是要知道各类食物中脂肪含量高低，不可过量摄入高脂肪食物。”涂传发介绍说，蛋白质、碳水化合物和脂肪共同为人体提供能量，脂肪提供的能量占比最好在20%~25%之间，超过25%，就属于摄入过量高脂饮食。

　　以油为例，每人每天摄入量应少于25克。可油的来源不仅仅是炒菜时候放的油，更来源于油炸食物、花生、芝麻、核桃等食物。很多糕点、饼干、蛋糕在烘焙的时候也需要放入大量黄油，让其更加美味。

　　动物内脏中脂肪含量往往很高，尤其是猪脑、猪肝、猪大肠。餐桌上看到炭烤猪脑花、爆炒猪肝、脆皮大肠可要悠着点，不要见到美味，忘了健康。

　　肉类中，从脂肪含量来看，猪肉大于羊肉大于牛肉，而这些畜肉脂肪含量普遍大于鸡、鸭、鹅等禽肉。

　　海鲜中，贝类海鲜大部分脂肪含量不高，但多吃累计脂肪就不低了。海藻类食品脂肪含量普遍不高，大家可以放心吃。蟹膏中脂肪含量很高，不可贪食。鱼类尤其是深海鱼富含大量不饱和脂肪酸，对人体很有益处。

　　年轻人都喜欢吃的披萨和汉堡中脂肪含量非常高。披萨在制作的过程中放入大量的奶油、奶酪、白面粉等脂肪含量高的原料调味。汉堡中的黄油含量高。

　　巧克力中饱和脂肪酸占比高达60%。冰激凌中也含有大量饱和脂肪酸，建议大家少吃。

　　高脂饮食怎样伤害全身？

　　高脂饮食对人体的伤害并不仅仅是发胖，而更有可能伤害人体多个器官。

　　涂传发说，高脂饮食对人体的伤害可以分为急性伤害和慢性伤害两大类。急性伤害包括摄入过量高脂肪食物后，阻碍血液流动，从而影响胰腺血管的微循环，导致其供血不足，进而引发胰腺炎；无法及时消化高脂肪食物，易引发肠胃炎；高胆固醇和高脂肪饮食的摄入后，导致胆固醇含量也明显增高，胆固醇容易析出、沉淀、形成结石，导致胆囊炎等情况。

　　从长期的慢性伤害来看，高脂饮食会损伤心脑血管，形成粥样硬化斑块，引发高血脂、高血压、心脑血管疾病。

　　有研究显示，高脂饮食会“操纵”大脑，刺激下丘脑产生炎症，并诱导机体摄入更多的热量，导致人们越吃越想吃，最终体重增加、疾病来袭。高脂饮食还会引发大脑功能下降，如听觉下降。

　　人食用过多的高脂肪食物，肝脏中脂肪堆积增多，引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病。

　　高脂饮食会增加结直肠癌、乳腺癌的患病风险。

　　高脂饮食引起肥胖后，会对人体内分泌产生影响，影响性激素分泌，产生男性女性化、女性男性化等问题。肥胖还可能引起抑郁、不自信等负面情绪。

　　为高脂饮食做“减法”

　　如果一味追求营养，而拒绝一切高脂饮食，营养摄入单一，吃的幸福感也大大降低。所以还是要养成健康饮食习惯，学会为高脂饮食做“减法”。

　　“首先要学会根据营养物质的能量摄入占比来调配食物。”涂传发建议大家牢记一组比例：蛋白质20%，碳水化合物50%~55%，脂肪20%~25%——这是提供的能量的占比，日常饮食也可以根据这组比例进行调配。

　　少油是健康饮食不变的主题。春节免不了外出聚会就餐，而餐厅做的美食往往油很大，“可以要来一碟醋，进食的时候时不时蘸一蘸，去去油。”涂传发说，如果是在家里做菜，可以有意识地少放油，或者用食物吸油纸吸走煲好的汤或饭菜中过多的油脂。

　　在选择菜品的时候，可以优先考虑鸡、鸭、鱼等食材，多吃水果和蔬菜。中国居民膳食指南建议，每天应吃300-500克蔬菜，深色蔬菜的摄入量应占蔬菜总量的50%。适当增加鱼肉摄入可降低成年人脑卒中的发病风险。

　　消化代谢功能弱的老年人群体应少吃高脂肪食物，同时坚持锻炼，加速脂肪消耗，减少其对身体造成的伤害。

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原来是这么回事

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控制高脂饮食摄入量，坚持锻炼，加速脂肪消耗。