【书斋寻悟】每日一评：克山土豆情（2022★36）

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张子焕　　2022年02月11日09:17
“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”每每节假日，心中除了满满的思亲之情，还有浓浓的思乡之谊。
我是土生土长的克山县人。谈起这个亲切的城市，将有满腹的话语跃然纸面。
克山县地处北纬47度，隶属于黑龙江省齐齐哈尔市，境内土壤以黑钙土为主，位于全 世 界仅 有的三大黑土带上，昼夜温差大，气候冷凉，是马铃薯最 佳育种带 。克山土豆具有薯形规整，芽眼浅，口感面、甜、香等特点，因被国家确定为“中国马铃薯种薯之乡”而享 誉 中 外。

县城经济不比发达城市，可炫耀之处较少。但说起克山的土豆，我可以自豪地说：克山土豆是薯中极 品。正如一则广告所讲：“克山土豆大小全面”。这里的“全面”有两个含义，一是克山土豆口感甜面，在马铃薯家族首 屈 一 指；二是指克山土豆的“面”，压倒性地超过其它所有土豆。

刚刚记事时，家中十分贫困，高粱、玉米是铁打不动的口粮，很 少 见精米白面鱼肉荤腥，于是土豆成了孩子们口中的美食。当时以糊口为主，土豆的做法也十分原始。比如埋在灶坑的灰堆里烤，与现下的坑烤类似，熟了之后，吹去表面的灰土，扒掉土豆的外皮，金灿灿黄橙橙，热气升腾、香味扑鼻、口感甜面。再就是烙土豆片，即把切好的土豆片醮上凉水，放到烧红的炉盖上烙，掌握好火候，翻过来继续烙另一面。熟了之后香脆可口，美 味 至 极。每次在外面和小伙伴们玩耍，饥肠辘辘地跑回家，常常看见母亲正从灶坑里拿出几颗烤土豆准备给爸爸沾酱下酒，我则顾不上自己满手的泥巴，夺过来一个边吹热汽边狼吞虎咽起来。

克山土豆产量丰富，每年秋季，除去收获自家小院里的土豆外，还与哥哥到乡村的大地上“搜巡”。那茫茫原野，一眼望不到边，既便从地里翻出的土豆沾着些许黑色泥土，但极 目 远 眺仍是一片金 黄。待土豆被一车车拉走之后，我们一群孩子便拿着“九齿钉耙”，在黑土地中翻找，即俗称的“溜土豆”。一天下来足足能溜百十斤，满满两大口袋。回到家妈妈把个头小的放入大锅里，与白菜帮、萝卜缨一同煮熟准备喂猪。而我则急猴猴地守在一旁，挑选稍大一点的熟土豆扒了皮吃，既省饭又解馋，虽经常把嘴烫伤，可下次依然故我。

上中学后，由于离家较远，我们十几个学生在学校附近租了个民房。大家把每周日晚从家带来的食材放在一起，轮流做饭。如果问带的什么最多，毫无疑问是土豆，因为家家户户余粮少，只有小开荒里的土豆多。当然土豆优点也的确是不少，既可当饭又可当菜，还能兼做零食。当时我们约定，谁“掌勺”都要做一道与众不同的土豆餐，于是炒土豆片、炝土豆丝、炖土豆块、捣土豆泥、熬土豆汤等等花样繁多。那真是心里想着土豆，口中吃着土豆，胃里装着土豆。

后来我到省城读书，学校食堂的菜 肴颇为丰富，但我顿顿吃的都是炖土豆块，一是价格便宜，二是寄托乡情，三是口味难改。一次哥哥到学校看我，离开时叮嘱道：以后别只吃炖土豆块了，容易被同学们误认为抠 门，如果实在是缺钱就告诉我。然而我一如既往，因为我爱土豆，已经把土豆刻入到了自己的生命里，那是永远都不能忘却的，令我魂 牵 梦 萦的家乡的土豆。每年寒暑假结束返校，我都带好多酱土豆条分享给同学们，均被一抢而空，没吃到的同学要求我下次一定先分给他。有一次其它县的同学返挍也带回了酱土豆条，可大家一吃便嚷着不是克山土豆做的，味道差那么一点点。

改革开放后，餐桌日渐丰富，鸡鸭鱼肉充斥着人们的味蕾，但克山县最拿手的两道菜却无 人 能 及。一是锅包肉，二是烹土豆片。锅包肉好吃是因为保护层的克山土豆淀粉上佳，炸出的肉外焦里嫩。另外勾芡的克山土豆淀粉优 质，滑粘适度舒 适 可 口。烹土豆片好吃那绝 对是克山土豆一流，每片土豆炸得鼓起来，圆滚滚胖乎乎，再用调好的克山土豆淀粉汁略做翻炒，撒上细碎的小葱花，入口绵柔馨香，堪称美食中的极  品。有了这两道菜，再整上二两克山小烧酒，给个神仙都不换。

土豆面饽饽也是克山县的拿手食品。即把一块铁皮从上向下凿出密密麻麻的孔，之后翻过来用带刺的一面把土豆磨碎、挤干，再用土豆淀粉调均，包上荤素搭配的馅蒸熟。出锅后油黑发亮，入口筋道滑顺，真是吃一个想两个，直撑得涨破肚皮。后来我在其它地方也吃过一回，明明“制 作 工 艺一致”，但蒸出来的饽饽发硬，心想：肯定不是克山土豆做的！

在黑龙江有一句顺口溜：呼兰的葱，阿城的蒜，克山的土豆贼拉地面。每到秋菜上市，所有的土豆商贩都在喊：土豆，克山土豆，不面不要钱。购买者则会反复追问：是克山土豆吗？真是克山土豆？不会骗我吧？商贩把胸脯拍得啪 啪响：假一赔十。不，假一赔百！听到这些吆喝与对话，一种自豪感油然而生：我的家乡克山县很普通，但土豆却是盖 世 无 双！

在如今空 前 丰 富的美食面前，或许一些人对克山土豆不 屑 一 顾。但在历史的长河中，尽管克山土豆出身平凡，却百折不回，用超然的地位凝聚着千家万户，抚慰着唇齿肠胃，并不断向世人散发着独特的魅力。若以缘分来看克山土豆，有的是令人难忘的相见恨晚，因为克山土豆在物质匮乏的年代，让千千万万的父老度过了饥荒。在经济繁荣的当下，给千千万万的民众带来了享受。

随着国家马铃薯主粮化进程的加快，克山县马铃薯生产也步入快车道，形成了目前全国较为先 进的克山马铃薯现代化生产模式。据说，“快手”根据自身平台优势，为克山县制定了针对性的脱贫帮扶方案，包括将克山县纳入“快手”幸福乡村“5亿流量”计划，把物美价廉的克山土豆对接到大市场，挖掘乡村潜力，保护和传承地方特色，实现农户可持续脱贫致富。

远在他乡的我对克山土豆情有独钟，就像是羁鸟恋归林，池鱼思故渊。即便飞得再高，走得再远，克山土豆的味道总是承载着家乡的亲情友情，也承载着那份万千游子的思乡之情，令人魂 牵 梦 萦，刻 骨 铭 心。

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