北方元宵和南方汤圆，哪个更正 宗？解锁3种正确吃法～

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中国人对团圆的期盼是十分执着的。比如春节，这个中国人心目中最重要的传统节日，人们往往希望它持续的时间越久越好。

人们会说“过了腊八就是年”“没出元宵还是年”，以此来将这个阖家团圆的节日拉得更长。也因此，人们对待作为春节结束标志的元宵节，就显得尤为郑重和充满仪式感。

自汉代以来，人们就开始用各种仪式和活动来庆祝元宵节，如祭神、举办元宵灯会、猜灯谜、吃元宵或汤圆。

时至今日，很多热闹喧嚣的元宵庆典活动还在延续，特别是与饮食相关的传统——吃元宵或汤圆，更是灯火阑珊处的“中国情结”。

元宵、汤圆做法不同

每年元宵节，我国南北方关于汤圆、元宵做法的友好争论都要上演一次。

最大的争议在于，北方做元宵的关键步骤是将馅料放进盛有糯米粉的盘中，以水为黏合剂，通过反复滚动一层一层裹上糯米粉作为皮；而南方做汤圆则像包饺子似的，直接用糯米粉做皮，将馅料包裹起来。

针对到底是“滚出来的元宵”正 宗，还是“包出来的汤圆”对味，网友们各执一词。

从《酌中志》的记录来看，似乎“滚元宵”为民间正统，不过考虑到刘若愚本人生活在北京，也可能他对南方的做法并不了解。

元宵、汤圆馅料不同

除了做法不同，南北方元宵和汤圆的馅料也大有不同。北方的元宵和粽子一样，只有甜味，一般以黑芝麻、核桃仁、花生碎、豆沙、山楂等干果或果泥为馅。

而南方的汤圆就灵活许多，除了果仁、果泥等甜味馅料，还可以用咸味食材做馅料，比如鲜肉、火腿、虾米、瑶柱等。

北方人初次尝试这种咸汤圆可能会不适应，但若换个角度，将其视为糯米版饺子，大概慢慢能品出其中鲜美的滋味。

南方还有一种小汤圆，也叫“圆子”，一样的莹白剔透、玉雪可爱，只是个头比普通汤圆小得多，大概也就姑娘家指尖大小，而且内里并无馅料，可以说是个实实在在的“糯米团子”。

这种小汤圆可不只在元宵节露面，人们喜欢用酒酿（醪糟）和小圆子同煮，做成一道日常甜品——酒酿圆子，其团如玉粒，酒香四溢，十分诱人。

为何超市里常见汤圆，少见元宵？

要注意的是，由于北方元宵是“滚”出来的，表面裹上了较厚一层生淀粉，不适合放进冰箱冷冻室保存，因为低温会使其出现裂隙，在煮的时候容易“露馅”，更适合现做现吃。

而南方汤圆采用“包”的方法，汤圆表皮比较光滑，放进冷冻室储存也不会有问题，所以我们在超市里常见汤圆，却少见元宵。

如何改善吃元宵或汤圆发生的“胃里顶”？

想要吃元宵或汤圆不发生“胃里顶”的情况，可以从下面几个方面来改善：

1

趁热吃

趁热吃糯米食物可以避免糯米中直链淀粉遇冷老化回生变硬的问题。而且，食物温度较高时，在胃肠道中也更容易被消化酶分解，消化起来也更容易些。

2

选对馅

选择馅料中脂肪含量较低的元宵或汤圆。比如选择加入新鲜水果、鲜肉、菌类，或者虾仁等水产品作为馅料的品种，这类馅料比起传统的芝麻、花生馅元宵或汤圆脂肪含量相对低一些，不容易增加消化系统负担。

3

适量吃

任何食物想要吃得舒服都要适量。总体来讲，大多数元宵和汤圆都是淀粉含量高、脂肪含量高、糖分含量高的食物，限量食用是保持健康的必要原则。

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元宵、汤圆做法不同

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都好吃

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限量食用是保持健康的必要原则。
      

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