春天最该吃的五种春菜，你吃了没？

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有人说，让身体感受春天最好的方法，就是吃一份春菜。

春三月（农历正月为孟春，二月为仲春，三月为季春），天地俱生，一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。除了能满足味蕾，不同的春菜还有不同的健康功效。

我们邀请专家，为你解读5种春菜的养生价值。

讲解专家

军事医学科学院食品与营养系博士 芮莉莉

河南省辉县市中医院 尚学瑞（主任中医师）

成都市卫生局 宁蔚夏(副主任医师)

1

菠菜护眼明目、滋阴去火

芮莉莉：菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

菠菜还是维生素B2和β胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不容易布满血丝；后者可以在人体内转变成维生素A，有助预防干眼病。

此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。

菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤。

尚学瑞：中医认为，菠菜味甘性凉，入肠、胃经，有补血止血、润燥利肠、平肝明目、滋阴清热、健脾开胃等功效。因而可辅治头痛、眩晕、风火赤眼、便秘、血证、血虚及糖尿病、高血压等多种病症，尤其在食疗坏血病、出血、夜盲症、贫血、老年性便秘、妇女月经病等疾病方面独具优势。

菠菜鲜嫩可口，吃法有凉拌、炒食、煎汤、熬粥等多种。兹推荐几则食疗方。

1

菠菜炒银耳

菠菜200克，银耳20克，葱花、生姜片、大蒜（切片）、食盐、素油各适量。
将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，沸水焯后沥干；
银耳泡发洗净，撕成瓣状。
炒锅烧热，入素油烧至六成热时，放入葱、姜、蒜爆香，加入菠菜、银耳及盐炒熟即成。
具有平肝降压、滋阴止渴等功效，尤适宜于高血压、糖尿病患者食用。

2

菠菜鱼片豆腐汤

菠菜500克，鲩鱼100克，豆腐100克，香菇30克，生姜片、素油、食盐各适量。

将菠菜洗净、切段；

鲩鱼洗净，切薄片并放少许素油；豆腐、香菇各洗净，切块。

汤锅中加水750毫升，武火烧沸后，放入菠菜、生姜片、香菇、豆腐，稍煮，放入鲩鱼片，再稍煮，调入盐即成。

具有健脾开胃、补虚润燥之功效，尤适宜于身倦纳差等“春困”者食用。

3

凉拌菠菜

菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起，加麻油拌匀即可食用。

也可用菠菜200克，莲藕250克。

先将菠菜投入沸水中稍焯，捞起；莲藕去皮、洗净、切片，投入开水中汆烫断生，捞起。

二者置容器内，加入食盐、麻油、味精拌匀即成。

具有清肝明目、通便润燥之功效，尤适宜于高血压、头痛头晕、视物昏花、便秘患者食用。

4

菠菜猪血汤

菠菜、猪血各500克，肉汤、食盐、胡椒粉各适量。

将菠菜洗净、切小段；

猪血洗净，切片或条块。

搁炒锅加热，先将猪血煸炒，烹入料酒，至水干时加入菠菜及肉汤、盐、胡椒粉，煮沸后即成。

具有养血滋阴、润燥通便作用，尤适宜于贫血、出血、便秘患者及老年人食用。

5

菠菜粥

菠菜200克，粳米100克，食盐、味精各适量。

菠菜洗净，在沸水中氽烫后，切成4厘米长的小段；

粳米淘洗干净，用冷水浸泡30分钟，捞出，沥干水分；

搁粥锅，加水约1000毫升，放入粳米，先用武火煮沸，搅拌几下，改文火熬煮，待粥将熟时，将菠菜放入粥中，续煮至米烂菜熟时，调入盐、味精，搅拌均匀，再稍焖片刻即成。具有养血润燥、益胃通便作用，尤适宜于贫血、糖尿病、便秘及脾胃虚弱者食用。

　　吃菠菜注意两点：

　　一是炒吃前应先用开水烫(焯水)，以去除其含有的草酸与涩味，并有利于钙质吸收；

　　二是尽量别去根，菠菜根也富含纤维素、维生素和矿物质。

菠菜可以焯水后凉拌，也可与豆腐搭配做成汤。


2

荠菜帮助补钙、清肝明目

芮莉莉：荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。

荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

宁蔚夏：中医认为其性味甘平，具有凉血止血、清肝明目、解热利尿、益脾和胃、除湿止痢等功效。适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等症。

1

治疗春季时病

麻疹火盛：

取鲜荠菜100克，白茅根150克，水煎代茶饮。

预防小儿麻疹：

可食用荠菜粥（鲜荠菜250克，洗净，大米100克，同煮为粥）或饮服荠菜煎剂（荠菜500克，水煎，收浓汁，每次服100毫升，每周１次）。

春天感冒发热：

用荠菜30克，紫苏70克，葱白两根，水煎服。

另外，春季多吃荠菜，还可预防流感和流脑。

2

治疗各种出血

取荠菜花（或荠菜）30克，马齿苋 60克，加水煎汤服。适用于妇女崩漏、月经过多、恶露不止属血热者。用荠菜、白茅根各30克，藕节60克，加水煎汤服，可用于咳血、衄血、吐血、尿血等。以荠菜、蜜枣各50克，加水煎汤服用，能治内伤出血。

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辅助治疗常见疾病

取鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量，煮粥，可治疗高血压引起的头晕头痛、口渴咽干，或目赤肿痛等。公众号：天下养生网

用鲜荠菜50克，干石榴皮15克，大米100克，蜂蜜30克，煮粥，能治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。

以荠菜100克，水煎，适用于湿热痢疾的食疗。将荠菜根50克，车前草50克，水煎服，可用于颜面、足踝水肿。

荠菜粥

　　荠菜除了以上的药用价值，它还叶嫩根肥，鲜润香口，营养丰富，是野菜中的美味，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。春暖之时，绕麦田求野荠，煮成荠菜粥，既可品尝它的美味，又可发挥它养生的作用。

　　荠菜粥的具体作法：取新鲜荠菜200~250克，带根，洗净切碎，与粳米50~100克，加水煮粥，依个人喜好，决定所煮粥的稀稠。每日早晚餐温热服食。由于荠菜质软易熟烂，故不宜久煮，可在煮粥临熟时放入。

　　功效：荠菜粥味道鲜美，而且有补益健脾、明目止血的食治功用。既适宜于年老体弱者食用，也可用于水肿、乳糜尿、便血、尿血、眼底出血、老年浮肿、慢性肾炎等的食疗。

3

香椿增加食欲

芮莉莉：这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前 茅。

香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼，烹调前最好先焯烫一下。

香椿，又被称为香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

中医认为，香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等症。早在汉朝的时候香椿就已经被全国百姓所接受了。

香椿具有以下功效和作用

1

开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品，那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

2

美容保健

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。

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清热利湿

香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

4

补虚壮阳

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

香椿应该怎么吃？

香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。无论你是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、还是香椿拌鸡丝，一定要注意将香椿先在开水里焯一下。

香椿豆腐——润肤明目，益气和中，生津润燥

香椿虾仁——改善脾胃虚寒

香椿炒蛋——滋阴润燥，泽肤健美

香椿竹笋——清热解毒，利湿化痰

哪些人千万不能吃香椿？

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阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

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患有慢性病的人

（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。

3

有眼部并发症的患者

应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

除了以上因素，香椿虽好，但是它有一股很浓郁的味道，爱之者深爱，厌之者丝毫不能碰！

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莴笋抗过敏、降三高

芮莉莉：莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适。

莴笋可以用来凉拌、炒，还能腌制成酱菜、泡菜等。

天下养生网特聘专家老李：莴笋是营养科医生经常推荐的“千金菜”，莴笋不仅营养丰富，还能有助于降低三高。

1
降血压
莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，可调节体内盐的平衡，对于高血压病人具有降低血压的功效。

2
帮助降血糖
莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

3
降血脂
据营养学研究认为，它富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇的蓄积。

现代医学动物实验研究证实，常食之可增强胃液、消化酶、胆汁的分泌，从而刺激消化道各器官的蠕动，增强消化力，有降血脂的功效。

莴笋+木耳
降三高

食材：木耳15克、莴笋1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。

做法：

1.莴笋洗净削皮，切成片。

2.黑木耳泡发洗净，焯水沥干。

3.锅中热油，再倒入生抽酱油和白糖，烧开后关火。

4.加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。

木耳味甘，性平，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。

莴笋炒木耳具有降三高的功效。

莴笋+香菇
降血压、降血脂

食材：莴笋200克、香菇100克。

做法：

1、莴笋200克，切薄片，装于碗中，加入少许精盐，腌渍20分钟，取出榨取水分。

2、香菇100克去柄，洗净切丝。

3、炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒，加精盐和少许清水，盖焖片刻，下味精，炒匀

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

5

韭菜有助护肝

芮莉莉：李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。

而且，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲。

韭菜吃法很多，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉、做成馅包饺子等都不错。

天下养生网特聘专家老李：这个时节的韭菜品质最 好、最嫩，而且从营养功效上来讲，它不输任何蔬菜，是春季当之无愧的“菜王”！“菜王”的这些好处，你可别错过！

1、补肾壮阳
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称，而且本身韭菜微酸，具有酸敛固涩作用，可固精止汗、治疗遗精。

韭菜中还含有一定量的锌，锌的一个重要作用就是促进雄性器官的正常发育，并维持精子的活性。

2
2、健胃润肠
韭菜散发出的那种独特辛香气味，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，并且韭菜本身就含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动、促进消化，可以治疗便秘和预防肠癌。

3
行气理血
按照中医的说法，韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、胸痛等症，帮助促进血液循环，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血和动脉硬化。

4
杀菌消炎
韭菜气味中所含的硫化物，有一定的杀菌消炎作用，身体里隐藏的很多病菌都对它恨之入骨，所以吃韭菜可以清菌杀毒，提高自身免疫力。

5
治疗荨麻疹
这是民间两个小偏方：用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷；将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。

6
护肤明目
多吃韭菜，就意味着多补充了维生素A，维生素A能美容皮肤、明目和润肺，还降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率，一举多得。

韭菜的最佳保健食谱
除了平常的韭菜鸡蛋的搭配，还有这些搭配食物，既轻松做又新颖，营养还不流失！

1、韭菜+牛奶

将韭菜600克洗净、切碎、绞汁，和适量牛奶搅匀后放火上煮沸，水煎内服，每日服2次，可以止呕、补中益气，适应于噎膈、反胃和食道不适

2、韭菜根泡水

将韭菜根洗净，用水煎服，去渣后加白糖服用，连服1周，可治疗血带、显著提高性欲；也可加入生姜，做成韭菜生姜汁，虽然味道差点，但杀菌清肠胃、提高性欲的功效更加强大！

3、韭菜+虾仁

韭菜炒虾仁是一道温阳固涩、强壮机体、补钙的经典佳品，专门针对于肾虚人士，改善腰膝无力、阳痿遗精、盗汗和遗尿等病症。

做法也很简单，将韭菜400克和鲜虾仁200克混合煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。

4、韭菜+核桃

核桃是坚果之 王，和韭菜搭配，可谓珠联璧合。头发差、习惯性便秘的人，食用之后可以改善病状。

将核桃仁放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长3厘米的段，倒入核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成，高品质的保健品就成了！

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春菜的养生价值很高。