“开春第一鲜” 错过等一年

dongzi

《山东工人报》（2022年03月03日 第A4版）
　　雨水后，春和景明，万物生长。经过寒冷冬季的休眠期，此时的海鲜最为肥美，山东半岛的餐桌也成了各种海货的天下。海虹、虾虎、面条鱼……还有山东人盼了一年的开凌梭，都将在这个春天闪亮登场。
　　海上的冰凌在习习春水里消融开释，梭鱼亦从沉沉冬眠中醒来，于大海深处出发，追逐着饵料洄游到海水与河水交汇口觅食，为繁殖季的到来蓄积能量。
　　第一批被捕捞上岸的开凌梭，还带着薄薄的海冰，成为山东春天翘首以盼的第一批鲜鱼。由于刚休眠过未进食，开凌梭的肉质厚实，且腹内杂物很少，味道更加纯粹鲜美。其实，开凌梭叫 “半月鲜”更加精准，因为它的鲜味差不多只有从立春到惊蛰之间十几天的 “保鲜期”。想要再邂逅开凌梭的美味，只好再等一年喽。
　　海虹又称淡菜、贻贝、壳菜，一年中有两季最肥，一是中秋前后，还有就是现在，这时的海虹肥美可口，而且价格便宜。别看它价格不高，但它肉味鲜美，营养丰富，有 “海中鸡蛋”之称。海虹因其低廉的大众价格和鲜美的口感深受人们的喜爱。此时在山东半岛，随便找一处水产品市场或者大排档，海虹都是绝 对不会缺少的一个组成部分。
　　山东人吃海虹当然首 选清煮，不过这也是有讲究的。因为海虹本身含有大量水分，煮制时就不要添加水分了，这样煮出来的海虹会更加鲜美。
　　一开锅，顶层的海虹被一层泡沫笼罩，蒸汽还没来得及冲出锅盖，此时立刻揭盖出锅，滑如凝脂，火候正好，无需放任何佐料，海虹很好地保持了它的原汁原味，鲜味沁人心脾，令人叫绝。
　　伴随着春天到来的，除了开凌梭、海虹，还有面条鱼，它可是海边人春天最期待的美食之一。这种又细又长的鱼，学名玉筋鱼，半透明，常潜伏于沙内，因形体酷似山东农家的面条，俗称 “面条鱼”。
　　作为山东海边餐桌上体型最小的海鱼，这本地近海产的面条鱼个头虽小，但肉质细腻鲜美。由于面条鱼离开水易变质，因此争分夺秒显得尤为重要，当天捕捞，当天就能进入大家的餐桌。
　　最常见的吃法是用油炸，裹着面糊，油温70度炸至金黄，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯，连鱼刺都一起炸酥，直接吃，鲜美在舌尖散开。
　　除了常规吃法，炸好的面条鱼还能做成寿司。准备好寿司米，手上沾寿司醋，捏出你想要的形状后把面条鱼放到上面，再用寿司海苔将其包裹，装盘时撒上鳗鱼汁，一口一个，大快朵颐。
　　每年从3月下旬开始，山东的海鲜市场上会出现大量虾虎的身影，饕客们食指大动，尽享美味。
　　而4月的春天，就到了虾虎产卵的季节，虾虎积蓄了一整个冬天的能量，可谓最肥美的时候，母虾籽很多。
　　虽然春季的皮皮虾价格会贵一些，但是母的香，公的鲜，加上个头又大，实在是人间美味。不管是包饺子、汆丸子、辣炒，还是清蒸，吃货们都可自由发挥！
　　趁着春季海鲜刚上市，抓紧时间来品尝这些时鲜货，把春天 “吃”进肚子里吧！
李井恒

dongzi

每年从3月下旬开始，山东的海鲜市场上会出现大量虾虎的身影，饕客们食指大动，尽享美味。