二月二吃料豆 □宋振东

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《山东工人报》（2022年03月04日 第A3版）

　　又是一年二月二，民间有“二月二，龙抬头，家家户户吃炒豆，开启一年好兆头”的习俗，寓意风调雨顺、粮食满仓，生活更上一层楼。虽然现在生活富足各种各样的食物丰盛，花样繁多，但人们对“二月二，吃炒豆”的习俗还是热情不减，不少超市商场摆出黄豆、青豆、黑豆等多个炒豆专区，供消费者选择购买。
　　每逢二月二吃炒豆时，就不由得回想起小时候，在农村老家吃炒豆“吃进”鼻子眼里的礮事来。
　　农村老家把炒豆叫“料豆子”，炒“料豆子”的原料主要是黄豆，也有青豆、黑豆等，还有的炒花生和花生米大小的白面团。
　　那时的土地归集体生产队所有，主要是种植小麦、玉米、地瓜、棉花等，有的生产队种植的黄豆不是很多，产量有限，分到各家各户就更少了，除去平时的食用，所以每年留作二月二炒“料豆子”的黄豆特别珍贵。
　　炒“料豆子”之前，首先要把黄豆用凉水泡发，根据各自的喜好，再加上少许糖精（那时白糖紧缺价格高，人们就用糖精代替）、食用盐、花椒、大料等各种调料，泡制成甜、咸等不同口味的黄豆。炒制前，要把泡发好的豆子从水里捞出来，放到阴凉通风处控水晾干备用。之后，在大铁锅里放上适量沙土炒制，等沙土烧热了，再放进泡发好的黄豆，用铁铲子来回不停地翻动，如果翻动不均匀或翻动慢了，炒制的“料豆子”就会发生有的炒焦煳了、有的还没有炒熟的现象。所以，炒“料豆子”也是个技术活儿，要手疾眼快，切忌慢慢腾腾。有一年，隔壁邻居家炒“料豆子”时，由于没有掌握好火候，动作太慢，把豆子全炒煳了，发黑发苦不能食用，害得一家人没有过好二月二。
　　不过，炒豆虽然香脆好吃，但也不能“贪”食，吃多了对身体健康会有不利的影响，因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子，炒黄豆时，这些因子在干热条件下并不能被分解。所以，吃了炒豆后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀、影响消化吸收功能。如果不注意食用了炒得外焦内生的炒豆，还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象。
　　另外，每年还有不少把炒豆子“吃进”鼻子眼里的礮事发生，尤其是小孩子。我就把炒豆“吃进”鼻子眼里去过。
　　那时，我也就五六岁的光景，看到大人用手往嘴里扔“料豆子”好玩，就也学着往嘴里扔，由于手上没有准头，结果，不是把豆子砸脸上，就是把豆子扔地下。有一次，我把豆子扔进了鼻子眼里，费了半天劲就是弄不出来，越弄越往里，后来到公社卫生院才弄出来，医生说：“差一点吸到气管里去，好险啊！”从那以后，再也不敢学大人往嘴里扔“料豆子”了。
　　那时家庭条件稍好的农户，在炒完“料豆子”的同时，还要炒些花生和花生米大小的白面团，给节日增添不少的乐趣。

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节日增添不少的乐趣

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给节日增添不少的乐趣。
     

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