煲汤的营养在汤里还是肉里面？

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在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：大病初愈要喝鸡汤，下奶要喝鲫鱼汤，补钙要喝骨头汤，祛火要喝蔬菜汤.。但这些说法都是从何而来？汤真的比肉更有营养？肉还值得吃吗？为此我们买了一些常见食材，特邀厨艺高手煲了4种口味比较清淡的家常汤，分别检测它们的营养成分。汤的种类如下：

这就来为你揭开汤里的秘密~
一、汤里到底有多少精华？
大家认为，喝肉汤主要补的就是蛋白质和钙，而肉是汤渣，是没有营养的、不值得吃的。于是我们分别测定了几款肉汤的蛋白质和钙含量。

钙含量
每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！
但从实测数据看来，汤里的钙可是远远不及牛奶：

喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜/豆腐来的多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙，恐怕得喝个四五十碗才够量。

蛋白质含量
再来看看蛋白质含量：

从结果看来，无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。即使是公认高蛋白、可下奶的鲫鱼汤，蛋白质含量也只有鲫鱼肉本身的1/13。
有的小伙伴会说了：这样不准！汤好消化，每次都能喝不少；肉难消化，吃几块就饱啦！
那我们就来换算一下，一碗汤和一口肉的蛋白质含量分别有多少：

这么说吧，这4种肉汤，无论是喝哪一碗，都不如吃一口肉补充的蛋白质多。
中国居民膳食指南也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。

这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的，即使经过高温炖煮，也只有极少的量能够溶于汤中。也就是说，即使你炖了很久，汤都不及汤渣有营养。
二、喝汤滋补？可能会适得其反
喝汤不仅没有想象中的滋补，可能还会额外附送一些“不太好”的物质。
脂肪
你们喝汤的时候，是不是都喜欢炖成像牛奶一样的白汤？看起来就很有营养！能补钙！但我们实测发现，发现看起来最白最浓厚的鲫鱼汤，脂肪含量居然是最高

肉里的蛋白质是一种天然乳化剂，它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中，导致汤看起来白白的。

经常做饭的小伙伴都知道，想要做出浓厚的鱼汤，需要把鱼先煎一煎。就是因为鱼的脂肪含量不高，需要借助一点“外力”，才能产生更多的乳白色物质。

汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤。
对了，还有很多朋友认为：奶白色的鱼汤富含蛋白质，喝多了能下奶！实际情况是，不仅不能下奶，还可能因为脂肪太多，导致涨奶、堵奶。
想要下奶啊，多喝些水就可以了~
盐
我们邀请一部分人来品尝了汤，普遍反映汤喝起来刚刚好，不算咸。然后检测了几款汤的盐含量，并换算成一碗汤的量，发现实验中的任何一碗汤，至少含有1.2g的盐。

《中国居民膳食指南》建议我们：18~50岁成人和孕妇每日盐的适宜摄入量不超过6g。
过量摄入盐，会增加罹患高血压、心血管疾病的几率，还会导致身体水肿、皮肤干燥。
谁能想到，我就喝了2碗汤，一顿的盐就超了？如果是口重的小伙伴，煲汤喜欢加点酱油、味精，再吃点别的菜，一顿就能超出一天的盐摄入限额。
嘌呤
肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属于超高嘌呤食物。

禽肉、海鲜里含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出的越多。
所谓的老火靓汤，其实只是炖出了肉里的嘌呤，真正的营养物质却没有炖出来。摄入过多的嘌呤，会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。如果是尿酸高或是痛风人群，建议还是少喝为好。这样看来，汤还真不是什么肉的精华。喝汤滋补养生这种说法更是错误的，只喝汤、不吃肉，反而会让摄入的营养不够均衡。
但汤也不是完全不值得喝的，夏季炎热，喝一些蔬菜汤，不仅能开胃，还能快速补充水分。对于产后、术后人群，Ta们的肠胃本身就有些虚弱，直接吃肉会导致消化不良。这时适量喝点清淡的肉汤/蔬菜汤，既能快速补充一点体力，还能改善食欲。
注意喝汤只是没有胃口时期的过渡手段，并不能加速身体恢复。适量补充优质蛋白质（比如鸡蛋、牛奶），才能让身体恢复得更快哦。
如果你真的很爱喝汤，也不用担心。汤还是能喝的，只是要注意这几点：

其实啊，我们也知道，对于很多人来说，不喝汤是不可能的。奔波一天回到家，喝上家人做的一碗汤，胃里暖暖的，心里也暖暖的。我们只是想让大家吃得更健康一些，不要身体没补成，反倒稀里糊涂喝下一堆油和盐。