咸肉配笋 双倍提鲜

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腌笃鲜是以春笋、猪肉和咸肉（用盐腌过的猪肉，也可以用火腿代替）为主料的美食，吃起来鲜味十足。

春笋中含有的谷氨酸和天门冬氨酸以及咸肉中的核苷酸都具有鲜味，它们相互作用，会产生非常强的“鲜味增益效应”。再加上春笋中带甜味糖类物质的衬托，味道更上一层楼。从口感上来说，春笋和猪肉也特别搭。春笋中含有粗硬的纤维素，不利于消化吸收，口感较差，猪肉中的大量饱和脂肪能软化这些纤维素，让笋吃起来更顺口。从营养角度来说，猪肉富含优质蛋白质和血红素铁，春笋富含膳食纤维以及多种维生素和矿物质，两者非常互补。买春笋时，建议挑笋壳黄而饱满，笋肉白嫩细腻，且个头不太大的。跟大家分享一下腌笃鲜的做法：

1.五花肉与咸肉洗净、切块，提前用温水将咸肉浸泡1小时左右。2.春笋滚刀切块，放1汤匙盐，下到沸水中煮2至3分钟，捞出后过冷水并滤干。3.将五花肉与咸肉冷水下锅，焯水，撇掉浮沫后盛出。4.换一锅水，将咸肉、五花肉放入锅中，加入料酒、姜片、葱结，大火烧开后转为小火，加盖炖40分钟左右。5.开盖后放入已焯过水的春笋，小火慢炖1小时左右，出锅后盛出即可食用。

唐墨莲（据《生命时报》）

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