春韭美味鲜

dongzi

《山东工人报》（2022年03月10日 第A4版）
　　春天里韭菜水灵青嫩，能做汤羹能做菜，实为春季餐桌上的主角一枚。
　　春天万物萌发，阳气升发。韭菜性温，味辛，帮助人体阳气升发，通体舒畅。它含有大量纤维素，促进人体肠道蠕动，清理“废弃物”。此外，它含有挥发性精油、硫化丙烯、膳食纤维、皂苷、类黄酮等物，因而能杀菌消炎、提振食欲，同时还能帮助扩张血管、降低血脂。不过，虚火旺、有肠胃病的人不宜多吃。
　　炒韭菜看似简单，但其实颇考功夫。韭菜含水量丰富，容易出水，因此特别考验厨师的炒功。如果火候掌控不到位，动作慢，那么韭菜就会“泄水”，再甚者便是出来一碟软趴趴的“水草”韭；要是拿捏不住时间与火候，韭菜又容易炒不熟，反倒是落得一阵臭青。韭菜要炒得好，必须手快、火够大，容不得一丝犹豫，整个炒制过程须如行云流水，一气呵成，方能成就一碟挺直而恰熟的韭菜小炒。炒之前也不需要飞水，一飞水便老了。炒韭菜，大约8秒到10秒之间即可。
　　韭菜的做法太多了，韭菜饺、韭菜炒蛋、韭菜炒河虾、韭菜炒蛏子......数之不尽。韭菜的配搭是多元的，河鲜、海鲜或者肉类皆可。

曾繁莹

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韭菜的配搭是多元的