(水产品)海都教你东海海鲜怎么挑

马兵

写在前面
靠山吃山，靠水吃水。
福建守着大海，海鲜自然是我们的当家菜。
吃了这么多年海鲜，其实许多人跟我一样，吃其然而不知其所以然。《生活周刊》从本周起推出系列报道——《海鲜：你不知道的那些事儿》，邀请真正的海鲜达人带我们一起走近连江海鲜、平潭海鲜、霞浦海鲜……
吃海鲜，很多人喜欢吃大个的，比如大九节虾、大虾蛄、大螃蟹以及各种大条的鱼类。
喜欢大个海鲜的人，要的是那种端上桌后视觉上的满足感，及入口后满口大肉的充实感。
其实，地道的老福州人，更喜欢小小的“满啊”(福州话：螃蟹)、不那么大的生蚝、满是“饭”的小墨鱼。虽然都是小小的，但胜在天然非养殖。
那份鲜味，抓人的胃囊，更是老福州人“记忆里的味道”。
连江人阿曾从小在海边长大，来自一个不折不扣的渔民世家。本期《生活周刊》就请阿曾做向导，带我们去连江赶小海，吃吃小海鲜。
巴掌大的天然生蚝 一年以上才能长成
“天然的生蚝，生长在岩缝里，紧紧地附着在岩石上，可以用铲子将它整个撬下来，也可以用小锥子将它的外壳直接撬开，只取里面的肉。”阿曾说，养殖的生蚝则是挂成串，绑在做拖鞋的那种海绵块上，利用浮力垂在海里。由于长期浸泡在海水里，养殖的生蚝生长比天然生蚝快得多，“同样长到巴掌大，养殖的只需要五六个月，天然的就需要八个月至一年以上”。
对食客来说，如何从口感上分辨天然的和养殖的生蚝呢?福州大嘴巴海鲜汇总经理林纯生告诉记者，天然的生蚝个头普遍会比养殖的小，但口感要清甜得多，而且也更富有嚼劲，养殖的生蚝，“ 个大但偏软烂，吃起来有点像嚼肥肉，口感要差不少”。
小九节虾可遇不可求 挑选记得认清长短脚
昨天下午，在一些海鲜酒楼的海鲜池里，记者看到一种售价150元/斤左右的小九节虾。
林纯生说，现在餐馆酒楼里的九节虾，无论大小，多为养殖的，但这批是收到的为数不多的天然小九节虾，“天然小九节虾，肉质紧实充满弹性，口感甘甜，白灼佳品，可遇而不可求啊!”
“自己去市场买九节虾的时候要留个心眼，细心分辨到底是九节虾还是短脚九节虾。”阿曾说，九节虾和短脚九节虾个头差不多大，但九节虾颜色偏青，脚偏长，而短脚九节虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹，脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅，不如短脚九节虾颜色鲜艳好看。口味上，九节虾比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱，自然也是九节虾比短脚九节虾要贵。
关于家常菜明虾，阿曾也有话要说，“现在市场上大多明虾是在淡水中养殖，口感比在海水中养殖的明虾差很多，不过也因此，二者价格差在一倍以上。”
如何分辨淡水还是海水养殖的明虾?阿曾说，淡水养殖的明虾颜色偏黑，透明度不够，反观海水养殖的明虾虾体则相当剔透。

来源: 海都网