剩饭菜如何合理保存

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《山东工人报》（2022年04月21日 第A4版）
　　在适宜的温度下储存食物可以抑制食物中微生物的繁殖，降低食品安全的风险。要在安全的温度下保存食物，需要注意以下几点：
　　剩饭剩菜应及时冷却并在冰箱中存放。熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。将剩饭剩菜放入冷而干净的容器中，使用敞口的盘、碗来盛放，将大肉块切成小块，频繁搅拌带汤的食物可以加快冷却的速度。
　　剩饭剩菜不宜在冰箱中存储过久。即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也会缓慢繁殖，可能带来食品安全风险。因此在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天。应尽量减少重复加热的次数，重复加热不能超过一次。
　　食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行。冷冻的食品要避免在室温下进行化冻，尤其是大块的肉类，其化冻的时间较长，可能会导致微生物迅速繁殖，带来食品安全隐患。在冷的环境下进行化冻可以减少微生物的繁殖。
　　在食用前，应保持食物达到足够的温度再食用，温度应至少达到60摄氏度。60摄氏度以上的高温下大部分的微生物都不能繁殖。 许艺凡

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60摄氏度以上的高温下大部分的微生物都不能繁殖