中国居民膳食指南2022 | 准则三 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 作 者

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【关键事实】

蔬菜水果提供丰富的微量营养素、膳食纤维和植物化学物。

增加蔬菜和水果、全谷物摄入可降低心血管疾病的发病和死亡风险。增加全谷物的摄入可降低体重增长。

增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿色叶菜摄入量，可降低肺癌的发病风险。

多摄入蔬菜水果、全谷物，可降低结直肠癌的发病风险。

牛奶及其制品可增加儿童青少年骨密度；酸奶可以改善便秘、乳糖不耐受。

大豆及其制品含有多种有益健康的物质，对降低绝经后女性骨质疏松、乳腺癌的发病风险有一定益处。

（一）
我国居民蔬菜水果、全谷物、奶类、豆类和坚果摄入量的现状及趋势

据2015年中国成人慢性病与营养监测数据显示，每标准人日蔬菜、水果、全谷物、奶类、大豆及坚果类的平均摄入量分别为265.9g、38.1g、16.3g、25.9g和13.9g，均低于目前中国居民膳食指南的建议摄入量（图3）。

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（二）
蔬菜水果、全谷物、奶类、豆类、坚果的营养特点和膳食贡献

蔬菜、水果、全谷物、奶类和豆类是人类膳食的重要组成部分，富含人体所需要的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，奶类和大豆类也是优质蛋白质的重要来源。

在不同年龄组人群的膳食中，蔬果、全谷物、奶类、豆类食物在满足人体对微量营养素和膳食纤维的需要中均占有重要地位。

图4 2000kcal平衡膳食模式中不同种类食物对膳食部分营养素的贡献率

结合我国居民蔬菜摄入量有所减少，水果、全谷物、奶类、豆类摄入量虽没有明显变化，但仍处于较低摄入水平的现况，以及蔬果、全谷物、奶类和大豆制品对膳食营养素的贡献，考虑这应该是造成我国18岁以上成年人视黄醇、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙的摄入量普遍较低的主要原因。

因此，建议多吃蔬果、全谷物、奶类和大豆制品，以增加β-胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙的摄入，是改善我国居民整体膳食微量营养素摄入水平不足、减少营养不良发生的有效举措和重要保障。

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（三）
蔬菜水果、奶类、豆类与健康

表2 蔬菜、水果、奶类及其制品、大豆及其制品和坚果与健康的关系



作 者   杨月欣 | 膳食指南修订专家委员会主任 中国疾控中心营养与健康所教授
作 者   田  粟 | 膳食指南修订专家委员会秘书 河北医科大学副教授